輸港冰鮮雞要經過兩地的衞生部門檢疫，全程都要冷藏，溫度必須保持在攝氏零度至四度之間。家庭醫生關嘉美指出，肉類皆需保持於攝氏兩度至八度，否則保質期會大幅縮短，而冰鮮雞置於室溫兩小時以上，就有機會變壞，不適合進食。她又指：「天氣咁熱，一般都喺攝氏三十度以上，有時仲去到三十七度，肉類好容易變壞，如果保存耐啲，就要將雞肉放落冰格雪藏。」
可致敗血病腎衰竭
關續稱，變質雞肉不但失去營養，所孳生的細菌更會對人體有害。她解釋：「雞肉變質後，蛋白質會被破壞，營養價值全失，且含有金黃葡萄球菌、沙門氏菌及大腸桿菌等。」倘若進食變質雞肉可導致腸胃炎，甚至細菌入血，出現敗血病，引起急性腎衰竭，嚴重可致命。