端午節將至，中國人習俗吃糉過節。糉的款式繁多，有按不同地方命名：北京糉、浙江糉、四川糉、廣東糉、潮州糉，其中分鹹和甜兩大類。而在香港經常吃到的廣東糉有鹹肉糉和鹼水糉。因為糉用白烚方式烹調，或會令人忽略它是一個高熱量食物。一隻鹹肉糉相等於兩碗飯和兩湯匙油，約800-1000卡路里，活動量低的女性每天約需要1600卡路里，吃一隻糉已超出大半天的需要。
鹹肉糉的材料包括糯米、五花腩、鹹蛋黃、金華火腿、綠豆等。部分材料含高膽固醇和飽和脂肪，超標食用會增加心血管病的風險。一個鹹蛋黃的膽固醇含量高達330毫克，超出健康人士每日攝取不多於300毫克膽固醇的上限。金華火腿是醃製食物，鈉質含量高，高血壓人士要避免多吃。除了糉本身的用料，我們也要注意吃糉的習慣。用豉油或黃糖伴食，這樣會增加鈉質和熱量的攝取，建議改用代糖。
要吃得健康，可嘗試自家製糉子。材料可加入瘦肉，減少糯米分量，增加綠豆、腰豆、紅豆、三角豆、黃豆、眉豆等，以增加纖維有助控制體重和血糖指數。如果材料不可避免，一隻糉可以分多餐進食或與別人分享，每次吃四分一至半隻，還要懂得在其他飯餐減少五穀分量和增加蔬菜分量，確保每日會有均衡飲食。
香港中文大學營養研究中心 黃以昕
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm