近年有很多人因信仰，健康或環保的關係而選擇吃素。由於飲食上較多限制，長期素食者較難從食物中攝取人體所需營養，特別容易缺乏蛋白質。除了豆腐和雞蛋之外，素食者可考慮印度小扁豆，不但含高質素蛋白質，還可提供人體必需的氨基酸、膳食纖維和大量鐵質。印度小扁豆有不同顏色，快熟且毋須預先浸泡，以下一款用紅扁豆製作的健康食譜，可帶來小新意。
做法：
1.將豆腐放入食物處理器內打成泥。
2.燒熱一鍋水，加少許鹽，放入扁豆並煮５至６分鐘至軟身，隔去水分，放涼備用。
3.細火燒熱小量橄欖油，爆香蒜蓉洋葱，胡蘿蔔，炒至軟身，約2分鐘。
4.加入蘑菇，奧勒岡、鹽和胡椒調味；煮至蘑菇軟身和水分蒸發，約5分鐘，放涼備用。
5.加入麵包屑、檸檬汁、豆腐、1/2湯匙橄欖油和熟扁豆混合。倒入大碗中，冷藏30分鐘，然後分成4份，搓成素漢堡。
6.將素漢堡用小量橄欖油煎至金黃色，約10分鐘。
7.配合比得包、沙律菜和適量低脂沙律醬食用。
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/
材料 （4人分量）
紅扁豆 3/4杯（半磅）
水 2.5杯
洋葱切碎 1/2杯
紅蘿蔔切碎 1/4杯
蒜蓉 1茶匙
蘑菇 1杯
香草奧勒岡 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 少許
麵包糠 1/3杯
檸檬汁 2茶匙
硬豆腐5安士 1/4杯