魚類能否健康成長，與生存環境息息相關，養魚用水優質與否，對魚產質素可謂至關重要。專家指出，食用受污染海魚，隨時影響健康。
海魚的健康，極易受生存環境影響。例如本港夏天時，普遍吹南風，珠江的淡水會流入本港海域，「咁就會溝淡香港啲水，有啲需要水鹹度好高嘅魚，就會頂唔順！」新界養漁協進會理事長黎來就解釋。香港城市大學生物及化學系副教授張肇堅則指，魚類對氧甚為敏感，相對其他海鮮，牠們較難忍受缺氧，水中含氧量十分影響其存活期。
香港浸會大學生物系教授黃港住亦稱，水質與魚產質素息息相關，含菌量高的水會令魚不潔，市民食用後，健康隨時受到影響，「以前都出過事，就係啲水有霍亂弧菌。」張肇堅補充，若水中含有重金屬，魚產亦隨時受到污染，食用後有機會損害健康。
