探射燈：燈光一照 壞蛋現形
市面充斥過期「剩蛋」，究竟市民應如何分辨好蛋或壞蛋呢？
港九罐頭洋酒伙食行商會副理事長李廣林教路，要揀選靚蛋，最基本方法是照燈，將雞蛋放在燈光下細看，若蛋白和蛋黃清晰可辨，即為好蛋，若蛋黃散開，則屬壞蛋。他表示，雞蛋發臭代表雞蛋變壞，不宜吃用，而市民如欲在家測試雞蛋是否新鮮，則可將雞蛋放於水中，浮沉程度會顯示蛋內的氣泡情況，雞蛋愈下沉代表雞蛋愈新鮮，如浮於水面則表示雞蛋已變壞。
李提醒市民，在購買雞蛋時，應留意擺貨位置，因店舖擺貨時一般會以「先入先出」為原則，將較早入貨的食品放於貨架的前方，故貨架後方的雞蛋可能會更新鮮。
揀蛋要留意表面
「表面有水就唔好，可能係有蛋白滲出嚟！」錦記蛋莊東主梁錦棠亦補充，揀蛋時要留意蛋的表面，避免揀選有水滲出，布滿黑點，或反光的問題雞蛋，而存放時應放於雪櫃，保持雞蛋新鮮。