食物中毒定罪 8年僅16宗

食安中心首席醫生蔡敏欣昨指，食物中毒呈報個案由○六年近八百六十宗，下降至去年二百九十宗。細菌是最主要致病原，佔總個案八成，最常見為副溶血性弧菌、沙門氏菌及金黃葡萄球菌。她指，已煮熟或易腐壞的食物，若長時間存放攝氏四度至六十度的「危險溫度」，細菌可急速孳生。

醉雞致64人中毒

食安中心發現，過去兩年因不當溫度存放食物引致中毒個案大幅飆升，由前年十五宗增至去年三十一宗，受影響人數更由七十一人升至二百零五人，勁升近兩倍。去年的個案共涉及六十七種需冷存或熱存的食物，包括家禽、沙律、海鮮、刺身及甜品等。

其中一宗集體食物中毒個案發生於去年六月，共六十四人受影響，他們曾進食同一食肆的醉雞。調查發現，食肆將煮好的醉雞長時間存放室溫，化驗證實醉雞及病人糞便樣本均帶有同類的沙門氏菌。食安中心提出檢控，並飭令食肆停業兩星期。另一宗去年二月的個案，十七人進食某食肆的高力豆沙後「中招」，調查後相信因高力豆沙未徹底煮熟及長期置於不當溫度，但因證據不足未能檢控。

由○四年至今，食安中心根據《公眾衞生及市政條例》檢控食肆，最終成功定罪僅十六宗，被罰款二千五百六至三萬元不等，而○六年至去年的食物中毒個案多達二千七百多宗。食安中心高級醫生羅漢基承認蒐證有困難，因由患者肚瀉不適，向衞生署報告，再轉介食安中心跟進，一般已相隔數天，難以蒐集肇事食物化驗。他強調，食安中心亦透過巡查、恒常監測及突擊抽查食肆等方法監管食物安全，亦會向問題食肆作警告及教育員工，相信有阻嚇作用。

儲存食物需知

■熱食或已煮熟食物應存放於攝氏六十度以上環境，冷吃食物應存放在攝氏四度或以下，防止致病細菌孳生。

■已煮熟或易腐壞食物應在兩小時內存放入雪櫃，若放於室溫環境逾四小時應棄掉。

■以熱水鍋儲存食物時，應確保已達所需溫度，食物盤應經常蓋好並於用後徹底清洗。

■使用保溫箱或冰箱時應檢查容器有否破損，將食物妥善包好才放入，及避免冰包直接接觸食物。

■食物需徹底煮熟，中心溫度應達攝氏七十五度或以上，並維持三十秒。

■貝類水產應加熱至攝氏九十度並維持九十秒，或在攝氏一百度沸水內煮至外

殼打開，再煮三至五分鐘。

■烹煮豬肝時應切片，並以沸水

煮或以熱鑊炒至少三至五分

鐘，以防戊型肝炎。

資料來源：食物安全中心