化妝牛肉壞腦損肝腎
食物及衞生局局長周一嶽監管不力，令到街市肉檔湧現「化妝牛肉」！化妝牛肉呈螢光紅，特點是長煮難熟，長放不腐，本報將牛肉交予化驗後，懷疑有不法肉販為免鮮牛肉存放太久而腐爛，非法添加防腐劑，以確保牛肉有新鮮賣相。市民隨時食到肝腎受損，甚至腦膜發炎。食環署接獲本報投訴後，才抽走懷疑問題牛肉化驗，解構不腐之謎。
「自己好少喺街市買牛肉，買嗰日見到啲牛肉好紅，老闆又話係新鮮牛肉，所以無特別留意。」居於觀塘的蕭先生，日前於區內一街市的牛肉檔購買牛肉後，烹調時煮極不熟，「其實洗牛肉嗰陣，已經覺得啲牛肉紅到好有問題，開始有懷疑，之後仲煮極都好似唔熟咁！」蕭先生雖感到奇怪，但為免浪費，最終將問題牛肉吃掉，但「食落肉質好唔新鮮。」
記者交專家化驗 證含添加劑
記者之後到有關牛肉檔視察，發現每早七時，肉檔的職員會將一批牛肉放入一個藍色大桶內，約三分鐘後才取出牛肉掛上肉枱售賣，期間牛肉滴出大量血水；而在收舖前，店員則將賣剩的鮮牛肉放在膠盆內，之後再將膠盆推入肉枱下，然後便落閘離去。記者翌日到該牛肉檔購買懷疑問題牛肉，並將之交予香港專業教育學院應用科學系食品科學及食物安全課程主任方麗影進行檢查。
方麗影切開牛肉後，明顯發現牛肉表裏不一，外層牛肉呈螢光紅色，肉心則是瘀黑色，「好唔合理，一般情況，因鮮肉嘅肌紅蛋白同空氣接觸，會產生氧化，大約兩個鐘就會轉為暗紅色，但呢舊牛肉就完全相反。」
接着方麗影切出約十克牛肉，置於清水內搖晃約十秒，由於二氧化硫溶於水之後，與其他物質結合，會產生亞硫酸鹽，所以方隨即取出用亞硫酸鹽試紙進行快速測試，結果顯示樣本出現百萬分之一百亞硫酸鹽含量；然後方取出牛肉另注入清水進行第二輪測試，發現水中仍驗出百萬分之五十的亞硫酸鹽含量；進行第三輪測試，結果仍維持百萬分之五十的亞硫酸鹽含量。
肉類加二氧化硫 違法可判監
方解釋，因二氧化硫屬水溶性，用清水已可將之沖走，但在今次實驗中，先後三次使用清水沖洗，仍未能將二氧化硫減至零。「牛肉檔職員應該落咗二氧化硫，呢隻係防腐劑，仲落得幾重手，食得多會影響肝腎功能。」她指出，雖然二氧化硫為加工食品合法添加劑，但用於鮮肉則屬違法，牛肉長煮仍呈紅色之謎亦終於解開。本報之後向該牛肉檔查問為何牛肉被驗出防腐劑，店員以店務繁忙為由拒絕回答。
全民健康動力主席勞永樂指出，二氧化硫多數會用於加工食品，一般作防腐之用，以及令食物保持光澤。由於二氧化硫為弱酸，所以食用者會感到不同程度的酸味，他提醒消費者，對二氧化硫過敏的人有可能出現氣喘、頭痛及惡心現象。此外，由於加入防腐劑的牛肉長時間暴露於空氣中，有機會孳生沙門氏菌及李斯特菌，嚴重者會引致腦膜炎，甚至死亡。
食環署發言人表示，過去三年分別接獲十六、十七及二十四宗有關鮮肉添加「亞硫酸鹽」的投訴，該署早前已派員到上述肉檔巡查，並取去新鮮牛肉樣本進行防腐劑測試，現正等候化驗結果。根據《食物內防腐劑規例》指出，售賣含有二氧化硫的新鮮、冰鮮或冷藏肉類即屬違法，一經定罪，最高可被判罰五萬元及監禁六個月。
專案組