醫健：低蛋白質食物 反增脂肪
【本報訊】外國流行進行高脂、高碳水化合物和低蛋白質餐單，容易造成營養攝取過量的問題。美國有大學進行實驗，發現人體如攝取額外卡路里，低蛋白質食物不會令體重大幅增加，卻會將大量蛋白質轉化為脂肪，人體脂肪比例漸漸增加，結果適得其反。研究刊登於《美國醫學會期刊》。
美國路易斯安那州立大學安排廿五名年輕成人參與實驗，在五十六天內，每人每日都要比正常多吃一千卡路里食物。這批人分為三組，進食不同百分比的蛋白質食物，有人吃正常的百分之十五蛋白質食物，有人是百分之五低水平及百分之廿五的高水平。研究人員要找出不同蛋白質水平對體重增加、身體脂肪及熱能消耗的影響。
高蛋白增磅 轉化肌肉
三個組別中，進食低蛋白質食物的參加者體重增加較少，只增約七磅重，正常蛋白組別增重十三磅多，高蛋白組別增重最多，達十四磅多。不過，研究發現，低蛋白組別額外攝取的九成熱量都儲存為脂肪，比其他兩組別只有五成熱量轉為脂肪為高。高蛋白質組別體重增，但新陳代謝水平和無脂肪體重均有增加，即體內的肌肉量有增加。
研究學者指出，攝取額外卡路里會令人變肥，卡路里是關鍵的因素，蛋白質雖令人體重增加，但它不會增加脂肪比例，呼籲人們不要被磅數欺騙而進食過量的低蛋白質食物。肉類、家禽、魚類、蛋類、豆類和乳製品等都含有豐富蛋白質，一名成人每天應進食五至六両肉類。