健康視窗：吃全熟烤紅肉易患前列腺癌
【本報綜合報道】秋季燒烤扒類或進食漢堡牛肉，若煮至全熟甚至燒焦，對男士尤其不利。美國加州大學發表研究，證實疾病與肉類的烹調方法有關，將紅肉以燒烤方式烹製至全熟，肉類燒焦的表面可引致癌症的風險會增加兩倍，今次研究亦證實烤肉與前列腺癌有關連。這是少有發現單一食物與前列腺癌有重大關連的研究。
肉類纖維化為致癌物質
研究調查一千名男性逾一年的飲食習慣，發現多進食煎炸或燒烤紅肉的男士，患前列腺癌的風險高於不進食者兩倍。研究學者指，以煎炸及燒烤的方法煮紅肉，集中的熱力會令肉類纖維由糖及氨基酸轉化為致癌物質。今次研究發現，進食大量全熟的漢堡免治牛肉及加工肉，與患上前列腺癌有強烈關係，不過，進食不全熟、半熟的免治牛肉或紅肉，則與患癌風險沒有關連。