探射燈：火鍋豬骨湯底造假

本報接獲葵芳一間食店負責調製火鍋湯底的員工爆料，直指該店出售的豬骨湯底，並非由豬骨、豬肉或豬的部位熬製，而是在公司指示下，廚房職員以水、花奶及鹽調製出來。該員工又表示，遇上生意好，廚房製作「湯底」的材料不夠用時，廚房員工會直接向水吧取用花奶，以便「炮製」呈奶白色的豬骨湯底，所以上枱的豬骨湯底連一件豬骨也沒有。

他更指樓面侍應用暖水壺添加的「湯底」，全由員工在隱蔽的地方，如員工休息室自行調校，材料同樣是水、花奶及鹽，不論客人原本選擇甚麼湯底，樓面添湯時均會奉上這種「自溝湯」。他不值顧客被蒙在鼓裏，故向本報踢爆其「惡行」。

利用水、花奶及食鹽可製成呈奶白色的「豬骨湯」。

聲稱由豬骨熬製的豬骨湯底，煲滾後沒有豬肉味，只有蔬菜味道，顏色呈淡白色。

化驗室檢測 一樣本無豬ＤＮＡ

為查證真相，本報委託海康生命科技有限公司的食品安全實驗室有限公司進行脫氧核糖核酸，即ＤＮＡ化驗，利用該公司提供的容器，在該店及另一位於大埔食店購入豬骨湯底，並即時入樽送往化驗所。化驗所以五百二十克的湯底測試，過程先從樣本中提取ＤＮＡ，之後再進行聚合酶連鎖反應（ＰＣＲ）測試，相關檢測十分精準，一百毫升樣本中若含有百分之零點一「動物特異性」基因均可以檢測出來。結果顯示，在檢測的豬類特異性基因中，在爆料人工作食店購入的豬骨湯底並沒有相關ＤＮＡ，而於大埔購入的豬骨湯底樣本則成功測到豬的基因。

本報就事件向有關食店查詢，該公司發言人強調，該店提供的火鍋湯底全部以真材料熬製，先由中央廚房製作好「湯膽」，再分發到各分店，之後分店再溝水稀釋，湯底以豬骨及豬後腿肉熬製而成。

對於有員工指豬骨湯底是用水、花奶及鹽溝製而成，發言人辯解該員工可能不清楚湯底製作過程，而公司收到記者查詢後，認為事態嚴重，已將廠房的「湯膽」經稀釋後送交作ＤＮＡ測試，證實含ＤＮＡ成分。

店方稱不斷加熱會驗唔出

至於該店員工會否將水、花奶及鹽自行溝製湯底，她解釋公司有嚴格監控，廚房內有大廚及二廚，起分工及互相監察作用。她補充ＤＮＡ測試，會與湯的濃度及烹煮時間有關而導致未能檢測出來，她不排除，因分店湯底經中央烹煮，送到分店後又會不斷加熱，所以有機會驗不出ＤＮＡ。

海關稱發言人表示會了解事件，若證實其觸犯《商品說明條例》，海關會採取適當行動。就涉嫌違反《商品說明條例》的成功檢控數字，○九年三至十二月，有七宗；去年共有六十五宗；今年錄至十月，有四十三宗。

圖／文：專案組