【本報訊】亞硝酸鹽亦稱為工業用鹽，不適合食用，誤食後嚴重者更可導致死亡，但亞硝酸鹽具有一定防腐劑功效，不少加工食品如臘腸、午餐肉等，都會加入亞硝酸鹽以保存食物顏色及防止變壞。食物安全中心發言人表示，根據《食物內防腐劑規例》，亞硝酸鹽及硝酸鹽只准許用於醃製肉製品及芝士等食物類別作防腐劑，並不包括燕窩。然而，條例亦訂明規例不適用於天然含有任何食物添加劑的食品，根據研究顯示，亞硝酸鹽可天然存在於燕窩中。
人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅血球的運作，令血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。傳染病專科醫生勞永樂更指，亞硝酸鹽毒性極強，過量吸收會即時出現中毒反應，例如腹痛、嘔吐等，需要即時送院治理，醫院會有專門化解毒性的藥物，以及為患者輸入氧氣。