專家印尼直擊白燕變血燕

置於燕泥發酵

畢培曦去年四月到印尼一星期考察及走訪多間燕窩製造商。他指，綜合各種製燕窩方法，發現只要將白燕放於混和燕子糞便的燕泥上，以攝氏四十度溫度及六十至九十度濕度，存放在密封箱子一至三星期，白燕便會變為紅色。他解釋，燕窩含有豐富蛋白質，在較高潮濕及溫度下，蛋白纖維會移動，燕窩的顏色轉變，再經多番測試，更有利用鹽酸混和一些無害化學品，亦可以做出同樣效果。

畢坦言，現時大多血燕由人工製造，燕窩的蛋白纖維結構被改變後會否出現另一些問題，需待進一步研究，但血燕所含的亞硝酸鹽達百萬分之數千單位，較白燕只含百萬分之一至二百單位為高，而市民進食的分量不多，燕窩經浸泡及水燉後，大部分亞硝酸鹽會被沖走。

畢培曦到印尼視察製造血燕的過程。 （畢培曦提供）

部分燕窩商會將白燕包好再用燕泥覆蓋。

註冊營養師史曼媚指，白燕及血燕均含有刺激細胞生長激素，前者含較高蛋白質，後者則含較高礦物質及鐵質，有助製造血液及促進血管收縮及放鬆，但癌症病人或孕婦均不適宜進食太多燕窩，否則影響病情及胎兒。

於燕泥發酵後再存放於箱子內，燕窩將會變紅。

利用化學物品亦可做出由「白變紅」燕窩的效果。

傳統認為燕窩「紅好過白」，但香港餐務管理協會會長潘權輝指，因白燕口感較軟滑、蛋白味較濃，故港人愛吃白燕居多，血燕的銷售量只佔整體的約百分之五。