57%燕窩亞硝酸鹽超標
燕窩滋補養顏，在自然環境中會沾染用作調製防腐劑的亞硝酸鹽，但本港食物環境衞生署並無制訂燕窩含亞硝酸鹽指標。科技大學以肉類含亞硝酸鹽的標準作參考，化驗在本港購買的四十七個燕窩樣本，及在印尼、馬來西亞摘取二十個原產燕窩，發現逾五成七燕窩樣本的亞硝酸鹽含量超標，當中一個血燕樣本的亞硝酸鹽含量達每公斤二萬毫克，超標一百五十九倍。不過，科大指用水浸泡及烹調後能清除九成七的亞硝酸鹽，符合食用安全。
香港中藥聯商會轄下專業燕窩商早前委託科大中藥研發中心進行研究，在上環、中環及西環多間海味店購入四十七個血燕、白燕及黃燕樣本，發現全部樣本均含有亞硝酸鹽。由於本港現時並無燕窩含亞硝酸鹽限制，科大遂採用經加熱處理的醃製肉類的限制標準，即每公斤不高於一百二十五毫克為安全指標。
天然採得含量較高
科大發現，廿七個燕窩樣本的亞硝酸鹽含量超標，平均錄得每公斤一千至二千毫克。其中一個原產地為馬來西亞的血燕樣本，亞硝酸鹽含量達每公斤二萬毫克，白燕的亞硝酸鹽含量則較低。在印尼及馬來西亞摘取二十個原產燕窩，亦有一半亞硝酸鹽含量超標，水平與本港購得的燕窩相若，而在燕子糞便、天然環境採得的樣本，亞硝酸鹽含量較高。
科大中藥研發中心主任詹華強指出，研究顯示亞硝酸鹽或經燕子糞便污染燕窩表面，由於血燕需經較長時間才可採摘，故亞硝酸鹽含量較高，建議市民用一湯碗清水浸洗血燕一晚，白燕則浸洗數小時，再燉煮半小時至兩小時，亞硝酸鹽含量會大幅下降至每公斤零點四至二點五毫克，含量較一百克菜心或一根臘腸低。
詹華強又指，食用過量亞硝酸鹽可致血液中紅血球帶氧量下降，導致缺氧、嘔吐或不適，嚴重者可致癌，但經上述方法處理的燕窩食用無問題，市民每日需進食十三碗血燕，才會構成健康風險。
內地報告挫港銷量
專業燕窩商司庫韓曙光表示，自內地有關燕窩含過量亞硝酸鹽的報告發表後，本港燕窩銷售量下降三至五成，至近日生意才告平穩，為釋除公眾疑慮，專業燕窩商將為市民提供免費燕窩鑑別服務，解答有關燕窩的問題。