綠色先鋒：節能煮食
煙霧瀰漫，熱如火爐，是大部分人對食肆廚房的印象，而煎炒不斷產生的廢氣廢熱除令工作環境變得惡劣外，亦浪費不少能源。所以港燈於早前的展覽便向餐飲業人士推廣電能煮食，介紹多款可助管理人員了解廚房環境和能源耗用狀況、控制食品質量及管理爐具的智能系統，優化廚房管理從而節省更多能源及資源。
其中一款名為萬能電蒸烤爐的機器可將煮食過程完全自動化，煎、炒、燜、燉、焗、蒸、烤全部均可應付自如。只要廚師選擇熟度、食品的中心溫度等烹調程式，機器的智能系統就能自動識別食物的大小、種類及數量，從而計算所需烹飪時間及溫度，並於每小時作三千六百次自動調整，除製作出最接近廚師要求的製成品外，亦有助管理層統一食物的製作過程以控制食品質素。
減少使用沙煲罌罉
由於萬能電蒸烤爐的功能可取代多種傳統爐具，因此採用它後即用少四、五成的「沙煲罌罉」，有深圳飯堂因使用它而減少了一半用電量。其清洗系統亦能自動識別機器的污染程度，從而計算出最合適的清潔程序，用家只需放入保養片劑就能為機器進行清潔，除減少用水及化學品的消耗外，亦可減省人力。
智能系統亦可連接電爐具並記錄各種數據，管理層則可透過分析數據，改善廚房管理、環境及煮食流程等。其中Smart Kitchen System可量度及計算出電爐具所耗的能源及成本，讓管理層了解烹調時的能源使用狀況；KMS廚房管理系統除有以上功能外，更可量度廚房的溫度、拋鑊次數、火力大小等，讓管理層更了解廚房環境；故障待碼系統的顯示屏幕則會於爐具操作不當或運作不正常時顯示不同的故障待碼，提示廚師要盡快維修，避免設備因嚴重損耗而壞掉，以減少更換設備所造成的浪費。
「電爐具已經相當廣泛，而我哋希望智能系統可以令管理層更有效減低能源嘅消耗同優化廚房嘅管理。」港燈集團商業事務經理歐陽尚德表示，以往智能系統於本港餐飲業界的角色主要是協助經理處理輪候及落單工作，但希望日後可成功推廣給業界，助他們優化廚房管理及提升競爭力。
記者林璐菁