日本食材貨源缺價暴漲
地震、海嘯重創日本之後，在香港售賣各款日式食物的店舖，包括日式餐廳、海鮮批發商等，預計來貨供應會受到不同程度的影響。商戶憂慮將來日本的食材，例如魚生、蟹肉、牛肉、大米供應量短缺，甚至斷貨後引致來貨價上升，屆時需要將部分上漲成本轉嫁消費者。另外，本港不少家長也因擔心日本奶粉、紙尿片及嬰兒糊仔等將斷貨，連日紛紛搶購，有商戶更指奶粉存貨已賣完。
經營日式食肆的蔡先生表示，近年日圓急漲，普遍食材來貨價已上漲二至三成，部分海產如帶子刺身、甜蝦、鰻魚更加價一倍，預計本月內因地震影響的來貨價會再加價一至兩成，但他最擔心是地震引致來貨緊張，舉例這兩天向批發商訂貨，落單訂十盒只能供應六、七盒，「一般批發商都會配給畀大集團先，我哋啲二、三線餐廳，依家雪櫃一有位就入貨去儲備啦。」
另一售賣刺身的餐廳店主黎先生則預期地震將令預訂的日本食材未能如期到港，會轉購挪威及加拿大貨代替。日本食肆皇之家負責人李小姐也表示，地震令不少魚類來貨價上升，有些更因交通問題而暫停供應。她擔心客人會對日本食品失去信心而令生意減少。開設日式全蟹宴專門店的劉先生亦稱，上周六原有一班運載毛蟹的貨機由東京來港，已因地震取消，餐廳生意已應聲下跌一至兩成，業界更擔心來自日本的食材出現斷貨。
勢轉嫁消費者
位於灣仔的日式食肆豚兵衛，每月都從日本入口大約二百五十公斤大米，每公斤售價約港幣三十元。店長林小姐表示，由於大米可能受水源污染及輻射影響，憂慮來貨價或於一、兩個月後上升。她稱，如供應商加價會增加經營成本，會將部分成本轉嫁消費者。
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，仙台主要供應魚生、蟹肉及牛肉等新鮮食品，即使本港食肆仍有小量存貨，亦會因保存期有限而很快用完。業界會到鄰近地區，如日本南部或東南亞尋找替代貨源，但這些地方的海產類別及質素與日本有別，如仙台的對外交通短時間之內未能夠恢復，不少食材都會斷貨。