【本報訊】豬牛雞帶惡菌率奇高，港大感染及傳染病中心總監何栢良認為，市民進食時吞下惡菌根本防不勝防，帶菌者更儼如計時炸彈，輕則導致反覆性尿道炎，嚴重可致細菌入血或腹膜炎。臨床上愈來愈多病人中招，全港公立醫院○二年時只有數百宗超廣譜酶大腸桿菌入侵性感染個案，近來增至年逾三千宗。
何栢良解釋，惡菌可入侵人體血液及器官，導致血中毒、腹膜炎、前列腺炎、腎炎等，其中血中毒死亡率達一成半，腹膜炎死亡率達一至兩成。帶菌者平日可能相安無事，但惡菌會藉着病人做切腸手術時走入腹膜或血液，導致腹膜炎或血中毒。若病人有需要抽取前列腺樣本檢驗時，惡菌亦會乘機入侵前列腺，引致前列腺炎。
他指，今次化驗食用動物帶有的抗藥大腸桿菌基因類型，與臨床在病人身上驗出的基因類型相似，可見病人是在平日處理或進食受抗藥大腸桿菌污染的食物時受感染，「若食咗嘅係抗藥品種，就會匿埋人體，搵機會發作。」
不但處理動物內臟及進食未煮熟內臟時有機會中招，惡菌更可以在食物交叉污染，「處理完食物唔洗手，煮完生肉，又煮冷盤，就中招。」惡菌在高溫烹調下死亡，故最佳預防是不要進食未煮熟食物。