皮蛋稱「千年蛋」，乃經石灰醃製，可長期保存。不可不知，我們吃的「鮮蛋」亦可能是收藏品，雖未至千年，在冷藏庫存放經年的「周年蛋」，卻毫不稀奇。
是故，本港官僚聲稱最後一批德國蛋進口逾月，已全部售罄、吃掉，無法追尋，若非不知行頭運作，便是信口雌黃，敷衍塞責；前者是坐擁公權而不知所謂的笨蛋，後者則是受人民俸祿無心為人民消災的混蛋。
港府「管」蛋無方已是積習。年前內地發現蘇丹紅蛋，食安官員早上聲稱本港並無進口，晚上即有國貨公司自首，承認管有及曾出售涉嫌有毒產品，政府才被迫改變口風。
政府處理德國二噁英蛋的表現，明顯沒有經蘇丹紅蛋一事長出甚麼智慧來，遑論維護市民健康的意志有所增長！一如既往，未確定事實，便淡化問題，亂發「定心丸」：德國蛋市場佔有率低於百分之一、已一個月沒再進口、雞蛋含毒不高，未幾發現市面仍有出售，方急就章指令封存；及後德國禽肉二噁英超標消息傳遍全球，才建議市民停止食用涉嫌雞蛋雞肉、扣留檢驗德國輸港有關產品。
政府被事態發展牽着鼻子走，除官僚因循苟且外，另一主因是本港缺乏食物追蹤制度：德國蛋進口後分散到哪些零售點，政府全無掌握，以致接受查詢時臆測作答，一而再朝夕矛盾、自打嘴巴；尤甚者乃無法第一時間取得涉嫌產品化驗，以化驗結果作為禁制行動的依據。