踏入十二月，聖誕的氣氛漸漸濃厚，許多超市都開始推出色彩繽紛的聖誕美食，有薑餅、曲奇餅及朱古力等，當然不少得聖誕大餐的主角火雞。美國人傳統炮製火雞的方法是將麵包糠、香草、洋葱、西芹、甘筍、醃料等材料填滿火雞肚內，然後在表面塗上香料，再放入焗爐烤熟。最後是將整隻火雞完整上桌，用刀叉切開一起分享，象徵一家人團圓的意思。火雞似乎意義重大，那麼牠的營養價值又是如何呢？
火雞的脂肪及膽固醇含量低，100克烤火雞肉只有5克脂肪及76毫克膽固醇，相對於其他家禽類，牠是含較少脂肪及膽固醇。雞、鴨和鵝分別含7.4克、11.2克、12.7克脂肪及89毫克、89毫克和96毫克膽固醇。此外，火雞與其他肉類一樣含豐富色胺酸。色胺酸是人體必需的胺基酸，有研究發現它能製造血清素。血清素能維持情緒穩定的腦內神經傳導物質，有助穩定情緒及促進睡眠。
火雞的不同位置，營養素含量亦不同，例如火雞肝含高膽固醇及脂肪，100克已含有388毫克膽固醇及20.5克脂肪。其次是火雞背肉及火雞翼，分別有14.4克和12.4克脂肪。相反，最少脂肪及膽固醇的部分莫過於是火雞胸肉，100克含1.7克脂肪和43毫克膽固醇，故此，建議大家盡量選擇火雞胸肉及控制分量。最後，進食火雞時要切記去皮和肥肉，這樣就不怕為身體增加脂肪了。
林潤梅 香港中文大學營養研究中心
http://www.sphpc.cuhk.edu.hk/website/cns.htm