肉質更鬆化 食神讚好

梁文韜指牛肉是否好食，與冰鮮、新鮮無關，主要看甚麼牛種，日本和牛肉質頂級有保證，無論如何炮製都好食，一般牛肉菜式是否美味，跟用料醃製過程及廚師的烹調手藝有關，建議市民對食物不要太挑剔，冰鮮牛肉價格便宜可令普羅市民受惠。梁笑言：「吓吓都話要天然食材，隨時餓死人。」

生粉醃製 加多些少水

黃家和昨第一時間試食冰鮮牛肉菜式，酒樓大廚分別以冰鮮及新鮮牛肉炒出兩款相同的小菜。黃品嘗試味後表示，冰鮮牛肉的味道及質感不比新鮮牛肉差，更發覺冰鮮牛肉的口感更鬆化。

他引述大廚的烹調竅門說，在生粉醃製冰鮮牛肉過程中，加入多一些清水，能增加多一點肉汁，令肉質鬆化更好吃，普通食客分不出冰鮮與新鮮。