中醫中藥:喝湯養生 因時地人制宜

廣東有句俗語云「飯前先喝湯,勝過良藥方」。湯,是將食物或藥材加水煎煮一定時間,去渣取汁製成液體劑型。如果純以食物或適當配入具補益藥材,用於養生保健,稱為某之湯或某之湯水;而以藥材為主,用於治療疾病,則稱為湯藥、湯劑,亦叫某之湯之湯劑。

廣東人特別喜愛煲老火湯,以下幾點要注意:一,喝湯補益脾胃,因脾臟為後天之本,運化水穀之精華,以濡養身體臟腑,人們煲湯時宜加入有健脾功效材料,如淮山、茯苓。二,煲湯用料要性質平和,因湯水多是一家人喝,人人體質不同,如湯水過寒或過熱,只有損無益,失去喝湯意義。三,煲湯要「因時制宜,因地制宜,因人制宜」。

夏消暑秋潤燥冬溫陽

「因時制宜」指因應不同季節氣候特點而飲用不同湯水。春主溫,湯效宜健脾祛濕和胃,如薏米粉葛湯。夏主熱,宜喝清熱消暑的湯,如鹹魚頭豆腐湯。秋主燥,湯宜潤燥益氣陰,如無花果豬腱湯。冬主寒,宜喝益氣溫陽的湯,如花膠響螺頭雞湯。能應四時之氣而調節飲食,則有利人體氣機升降出入的調和,達致養生之效。

「因地制宜」指因應居住環境的不同地理氣候而飲湯,位於南方的香港,天氣較潮濕,可多飲用有祛濕功效的湯;相反北方較乾燥,湯水以潤燥為主。

「因人制宜」指因應人不同的體質而飲湯,如體質偏熱者,避免飲用溫補的羊肉湯,以免過於溫燥;相反如體質虛寒者,則不要飲用寒涼的芥菜湯,以免寒上加寒。只要飲湯時多注意食物或藥物的性質與功效,則能輕鬆養益全身。

中文大學中醫學院中醫推廣小組

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