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【本報訊】新春佳節少不了煎炸食品，有調查發現，七成三受訪家庭為免浪費，有翻用食油的習慣。但專家指出，食油內主要成分甘油三酯會隨着高溫加熱，分解產生逾二百種過氧化物。過氧化物透過食物進入人體會產生自由基，增加心臟病及癌症風險。食油即使只用於煎炸食物一次，過氧化物數值已較原來增加二十三倍；以密封器皿儲存，過氧化物數值亦會每天增加近一成，建議市民盡量避免翻用食油。
以電話訪問的五百零五人中，七成三表示家中曾翻用食油；五成六認為食油沒有變色及油饐味便可再用；三成將同一份食油煮一餐飯；兩成將新、舊食油混合使用。
炸過薯條過氧化物增23倍
港大生物科學學院副教授李子誠指，食油加熱煮食後，由於與調味料及食物脂肪等產生化學作用，顏色會變深、變「杰」並出現油饐味及泡沫，顯示過氧化物增加。
副教授李子誠以同一份食油連續三天炸薯條及雞翼，發現過氧化物數值激升卅九倍；可導致心血管疾病及影響肝的飽和脂肪酸、游離脂肪酸，分別上升九成及三倍。將炸過薯條及雞翼一次的食油隔渣蓋好，過氧化物數值已增二十三倍，存放期間每天持續上升百分之八至十。