磷脂（Phospholipids）的作用是製造包圍腦神經細胞的髓鞘，而髓鞘為腦神經訊息傳遞的重要物質，能加快訊息傳遞。兒科專科醫生張傑指出，有髓鞘包圍的腦神經細胞傳遞訊息的速度，比沒有髓鞘包圍的細胞快十倍。除了髓鞘外，磷脂亦是細胞膜的成分之一，有助細胞的形成及生長，因此磷脂對嬰幼兒腦部及身體各部分的發育非常重要。

每100毫升含20毫克

美國北卡羅萊納大學營養研究中心總監Zeisel表示，每一百毫升的母乳含有約十五至二十毫克的磷脂，含量豐富，肉類、雞蛋等食物亦含有磷脂。Zeisel鼓勵母親盡量以母乳餵哺嬰幼兒，若未能餵哺母乳，亦應選擇與母乳具同等分量磷脂的奶粉。

除了磷脂外，膽鹼（Choline）、DHA、AA等營養素亦對嬰幼兒腦部發育有幫助，而牛磺酸（Taurine）則對嬰幼兒眼部發育非常重要。張傑強調，嬰幼兒須均衡吸收各種營養素，不應只着重某一、兩種對其發育有幫助的營養素，而母乳包含各種嬰幼兒所需的營養，因此母乳為餵哺嬰幼兒的首選。

家長對營養素認識不足

各種營養素對嬰幼兒發展非常重要，但不少家長對營養素的認識並不夠。香港浸會大學過渡期研究計劃於上月調查了五百零七名孕婦及育有四歲或以下子女的家長。結果發現，約一成半家長表示不知道哪些營養素有助嬰幼兒腦部發育，而表示知道的八成半家長當中，超過六成人只能說出一種有助腦部發育的營養素，更有約一成人連一種營養素也說不出。