新派居酒屋 講格調 用靚料

摩登設計　空間開揚

日本居酒屋的裝潢較傳統，觥籌交錯好不熱鬧，來到中環一間現代居酒屋，雖同樣以木和石料作材質，不過配以闊落空間、高聳樓底和全落地玻璃窗，加上開放式廚房、炭火燒爐和壽司吧枱，格調即時變得高級。由即日至5月，餐廳亞洲區行政總廚Oscar Luzon de Arcos選用多款優質食材，設計了每位約HK$1,600的13道菜「極上料理套餐」（需預訂）。

炭火炙肉　別具風味

升級的菜式由一碗湯開始，傳統麵豉湯變成加入韓國辣椒的辣味柚子蟹肉湯，讓客人暖暖胃。火炙薄切和牛大多以火槍略燒表面，師傅則以燒得通紅的炭火來炙和牛，配以黑松露片和柚子醋汁，炭香和松露香融合，令人回味。肥美金目鯛魚皮輕炙，捲住時令幼蘆筍，加點羅勒和柚子胡椒，口感豐富又添味。

薄切金目鯛刺身伴幼蘆筍 魚皮輕炙再切片，捲住鮮嫩幼蘆筍、羅勒，加點柚子胡椒來吃，鮮香肉嫩。	火炙薄切和牛配黑松露 和牛片先以炭火略炙，加法國黑松露片和柚子醋汁，香氣濃郁。	炭燒帆立貝配海膽梅子牛油 帆立貝和海膽之間放置梅肉，微酸更能提升鮮味。

餐廳燒物同樣出色；炭燒北海道帆立貝，加入海膽和梅肉，鮮味即時提升。平常的燒大蝦，升級變成燒西班牙紅蝦，簡單灑上有馬山椒來燒已很惹味，吃時再來點意大利檸檬汁，鮮嫩清爽。至於滿滿油脂的智利鱸魚經燒煮後，淋上青辣椒薑汁，加入大量番荽及其他香草，每一口魚肉都超入味。（查詢電話：3657 6388）

智利鱸魚配青辣椒薑汁 油脂豐富的魚肉配辣味醬汁，再加香草沙律和檸檬汁，油潤而不膩。	藍莓南瓜蛋糕配啤梨雪糕 酸甜有致的藍莓醬配上香甜蛋糕和雪糕，即時讓味蕾回復清新。	開放式廚房配上華麗的裝潢，讓人耳目一新。

新廚登場　混搭風格

中環一間現代居酒屋，以黑色為主調配鮮黃色牆身，撞出型格氛圍。餐廳新任行政總廚Sato Kiyoshi曾於英國、泰國、台灣和塞爾維亞生活，於東京、悉尼和新加坡等地任職，菜式融入各地風格，近日他就設計了每位過千港元的8道菜「Mizuho嘗味菜單」，菜式會因應食材供應而微調，讓客人嘗新。

時令頭盤 每日不同，採訪當日就有帶子捲青蘋果、拖羅捲北海道海膽，以及赤身捲吞拿魚蓉，配上蘋果泡泡，滿口鮮味。	炭燒和牛 A4和牛西冷配黑蒜和牛肉汁，灑點蔬菜粉，更為添香。	香煎時魚 按魚獲供應每日不同，採訪當日選用真鯛，配雅枝竹汁和脆片，香嫩有口感。

時令食材　清新配搭

以時令的帶子、吞拿魚赤身和吞拿魚腩刺身打開序幕，每款海鮮都捲住不同食材，伴蘋果泡泡，一啖一口有驚喜。以日本蟹肉加番茄和三文魚籽製作的沙律，擺盤精緻，客人還可以再加魚子醬來品嘗，鮮味爆燈。法國牛肉製成他他，加點日本大根、梨片和炸米片，配以漬物和柚子胡椒，肉嫩富層次。傳統的壽司也加入新意，包括刺身級的西班牙鯖魚腩和手撕帶子，矜貴又美味。

蟹肉沙律 日本蟹肉配三文魚籽，加上番茄片作漂亮擺盤，賣相吸睛，入口更是清新鮮香。	暗黑的陳設和燈光，接上黃色的牆壁，時尚型格。	行政總廚Sato Kiyoshi

主菜方面，香煎時令魚如鱸魚、鰆魚等，是次則用上肥美的真鯛。煎香後伴雅枝竹片和醬汁，鮮味又香口。炭燒A4和牛西冷伴黑蒜和牛肉汁，周邊還灑上蔬菜粉，增加香氣之餘又減低油膩感。之後以柚子香檳沙冰清清味蕾後，品嘗入口即溶的北海道牛乳雪糕配蛋白脆餅，配合得剛剛好。（查詢電話：2480 6569）

平民酒館演變

日本居酒屋起源於江戶時代，最初只是純粹喝酒的地方，到了17世紀後期，開始售賣熟食和小菜，一般是平民及男士光顧，食物和價錢也非常親民。及至20世紀中期，日本經濟起飛，居酒屋開始引入外國的酒類和菜式，裝潢亦變得時尚，居酒屋亦衝出日本，在國外開設現代居酒屋，選用來自世界各地的食材，用料亦隨之升級，除了小吃還有主菜，客路亦擴展至老少咸宜，不再只局限於是喝酒場所。

門前掛紅燈籠

傳統居酒屋門口總會有個紅燈籠，其實是很久以前店方用來作招牌的工具，表示這個地方有酒賣，久而久之將這個傳統流傳下來。另一個特別的地方是店方會將手寫菜式貼在牆上，有很多是限量或當造的小菜，客人一入餐廳，就可以望到菜單點菜，不必用菜牌。

居酒屋門口的紅燈籠，是方便晚上讓客人遠遠已清楚看到店舖的所在。

傳統居酒屋店內的菜式多寫在牆上，客人要考考眼力，找出自己喜歡的菜式。

撰文：林佩婷

攝影：盧展程