新春宴客 海味點少得

今年過節，相信大多數人都選擇在家慶祝宴客，現在正是時候揀海味入定貨，不想盲舂舂買錯，就要跟專家學嘢喇！知名海味店店主Macy教大家揀選幾款大熱海味之餘，還教大家點煮，今個農曆新年要預備好酒好菜，毫無難度。
在家慶祝過年，無論家人聚餐或宴客，都少不了海味菜式。
在家慶祝過年，無論家人聚餐或宴客，都少不了海味菜式。

按需要揀花膠

很多人買花膠，總覺得愈厚愈好，Macy指其實最好按個人需要來選擇不同種類。如想豪鋸花膠扒，首選矜貴的巴基斯坦鰵魚膠，尤其是公魚富厚厚的質感，入口爽嫩。巴西扎膠適合用來煲湯，飲完皮膚水嫩。至於金黃通透的白花膠，具藥用功效，最好選完整耳朵造型的出品。

巴基斯坦鰵魚膠：公魚質感厚身，建議挑選色澤金黃通透為佳。
  • 巴基斯坦鰵魚膠：公魚質感厚身，建議挑選色澤金黃通透為佳。
白花膠：藥用價值高，適合用來燉湯，燉約3小時為佳。
  • 白花膠：藥用價值高，適合用來燉湯，燉約3小時為佳。

日本吉品鮑最矜貴

日本的吉品鮑享負盛名，其獨特的香味和溏心的質感令人回味無窮。留意呈元寶狀、群邊整齊而有清香味為佳。鮑魚約陳2年後，表面會出現白色粉狀的鹽霜，到3至4年鮑味最濃郁，建議最多陳5至6年吃掉為佳。

呈元寶狀和清香的鮑魚最優質，平常放在乾爽處，放丁香等香料可防蟲。
  • 呈元寶狀和清香的鮑魚最優質，平常放在乾爽處，放丁香等香料可防蟲。
（左起）日本乾鮑和南非乾鮑相比，價錢可相差4至5倍。
  • （左起）日本乾鮑和南非乾鮑相比，價錢可相差4至5倍。

遼參重量要適中

海參方面，以日本遼參最高質，完整浸發後可脹大7至8倍，價錢較親民的禿參則可脹大約5至6倍。在揀選時看看重量是否合乎比例，肚子清內臟的細孔，細小為佳。

（左起）禿參肉質肥厚軟腍，而日本遼參爽口而有清香味。
  • （左起）禿參肉質肥厚軟腍，而日本遼參爽口而有清香味。
拿上手感受遼參重量，過重有機會經過加工。
  • 拿上手感受遼參重量，過重有機會經過加工。

簡易意頭菜　大沾旺氣

Macy選用鮑魚和海參，配以具「百業」寓意的百頁，教大家炮製一味「百業興隆」，意頭十足。

百業興隆：以海味和百頁切絲爆炒，加上別具好意頭，生意人可沾沾旺氣。
  • 百業興隆：以海味和百頁切絲爆炒，加上別具好意頭，生意人可沾沾旺氣。
材料：南非連殼鮑魚2隻、已浸發日本海參1支、百頁1至2塊、梳打粉1茶匙、京葱絲半棵、蒜片1瓣、薑1片、油1湯匙、麻油少許。芡汁：<br>豆瓣醬1茶匙、日本蠔油1茶匙、台灣頂級白蔭油1茶匙、麻油半茶匙、酒1茶匙。
  • 材料：南非連殼鮑魚2隻、已浸發日本海參1支、百頁1至2塊、梳打粉1茶匙、京葱絲半棵、蒜片1瓣、薑1片、油1湯匙、麻油少許。芡汁：
    豆瓣醬1茶匙、日本蠔油1茶匙、台灣頂級白蔭油1茶匙、麻油半茶匙、酒1茶匙。

做法：

1. 鮑魚解凍去殼去腸，洗淨切絲；日本海參蒸40分鐘至1小時，切絲；芡汁材料拌勻。
  • 1. 鮑魚解凍去殼去腸，洗淨切絲；日本海參蒸40分鐘至1小時，切絲；芡汁材料拌勻。
2. 百頁切絲；梳打粉和熱水混合，放入百頁絲浸10分鐘，洗淨。
  • 2. 百頁切絲；梳打粉和熱水混合，放入百頁絲浸10分鐘，洗淨。
3. 燒熱油，爆香蒜片和薑片，下鮑魚絲兜炒，放入海參絲和百頁絲炒勻，加入芡汁和京葱絲，熄火後淋麻油兜勻便成。
  • 3. 燒熱油，爆香蒜片和薑片，下鮑魚絲兜炒，放入海參絲和百頁絲炒勻，加入芡汁和京葱絲，熄火後淋麻油兜勻便成。

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅

查詢電話：2548 0153