《死侍》52億賣Gin學飲爆紅氈酒

原來係藥酒？

香港的品酒潮流一向受歐洲影響，當地近10年流行飲氈酒，故近幾年來香港亦紅起來，現時全世界的氈酒品牌逾2千，就連本港都有自家品牌。

Gin，又名氈酒、琴酒或金酒等；最早可追溯至約公元前70年，古羅馬時期的希臘醫生與藥理學家迪奧斯科里德斯（Pedanius Dioscorides）撰寫了一部藥典《藥物論》，當中就有記載以杜松子浸酒去紓解胸口病症，以及治療痛風及消化不良等，所以說早期的氈酒是具藥用價值。現代氈酒則源於荷蘭，有說始於16世紀荷蘭人釀製的「Genever」，英國士兵在聯盟抗敵時見荷蘭士兵飲過Genever後異常英勇，爭相倣效，更於戰後將酒帶回家鄉，並以「Gin」作簡稱。

本地一個氈酒品牌創辧人（左起）張穎雋和張寅傑。	氈酒普遍是以杜松子為主要材料。	以前飲Gin，會加鹽和檸檬來掩蓋烈酒的刺激酒精味，現代氈酒卻不需要。

本地氈酒品牌創辦人張寅傑（阿傑）指，氈酒是先以穀物原料發酵出酒，蒸餾後再加杜松子或其他香料、藥材等調味。很多人都以為喝烈酒，最好加點鹽或檸檬汁等一起喝，阿傑坦言純粹誤會。「以前的烈酒蒸餾過程可能無咁完善，釀出來的酒精味相當刺激，如濃度高的龍舌蘭酒，故當時的調酒師以鹽或檸檬汁等來掩飾。」

（網址：perfumetreesgin.hk/tc）

用咩杯最好

張穎雋（Joseph）指，可按不同情況選配杯子來喝氈酒，如喝味道簡單的Dry Gin，不用講究複雜性，建議用英式傳統的直身杯即可。至於喝手工氈酒，近代調酒師就用Burgundy的高身杯，因為可儲存氈酒內的香氣。此外，調混飲用時建議選用較大塊的冰，因其氣泡較少、質感結實，不易溶解。

（右）直身杯多配Dry Gin飲用；氣息較複雜的手工氈酒，則可用高身酒杯（左）來品嘗，可保存酒的氣味。

大件的冰塊溶解時間長，有助保留氈酒味道。

品Gin有步驟

阿傑指如果想品出氈酒的風格和特質，最好選用烈酒用的品酒杯，再依次以望、搖、聞、品來細味，揀出心頭好。

Step 1：先望酒液，看看是否純正還是含有其他物質。	Step 2：輕搖晃，看酒液掛杯情況，俗語叫Wine Legs（酒腿）和Wine Tear（酒淚），掛杯時酒腿或酒淚較長，顯示酒精度高。	Step 3：輕聞，感覺是重味或是輕淡、甜或酸、果味還是花香味等。
Step 4：先吸一口空氣再呷一口酒，感受空氣透過酒體流入喉嚨是否流暢，再嘗Aftertaste的長短。

飲用有法

氈酒主要分成3類，分別是Dry Gin、Dutch Gin和Craft Gin，飲用方法亦稍有不同。

Dry Gin 本身無味，只有濃濃的杜松子香，可加入不同口味的湯力水來調混品嘗。	Dutch Gin 被喻為氈酒始祖的Genever，又叫金酒或Dutch Gin，以大麥釀製，由於本身已帶有花香、松果等氣息，故適合淨飲。	Craft Gin 量產的手工氈酒，會加入特別材料調味，釀製過程細緻，可選擇淨飲、混合湯力水或蘇打水飲用，甚至調作雞尾酒。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文