靈感煮意：無牛油和忌廉清香檸檬蛋白霜撻
只要你試過我的甜撻食譜，就會感受到跟街買的不同之處；夠甜但不會黏喉嚨、滑得來不會吃了一堆油脂、鬆脆但又沒有油膩感。將口腹滿足跟負擔分開，就是我寫食譜的方向。今集《靈感煮意》的檸檬蛋白霜撻，在鬆脆的撻皮上，藏着一層清香滑溜的果餡，配上如融化了棉花糖般的蛋白霜，不論在口感和味道上，都十分豐富。立即上on.cc東網生活收看這一集，做了記得拍照給我欣賞啊！
材料、分量：https://bit.ly/2r72uUm
做法：
1. 撻皮：中筋麵粉、粟粉、發粉過篩，加糖和鹽拌勻，加橙皮碎、油和奶，用手「摔」勻，得出如爆谷般的鬆散麵糰碎。分2份，一份做撻底，一份做撻側，用手沿撻模壓好後，表面放牛油紙、倒米粒，輕壓，便可送入去已預熱200℃焗爐，焗15分鐘。取出，拿走米粒和牛油紙，焗爐調低至170℃。
2. 餡：雞蛋、糖和檸檬皮碎攪勻，加中筋麵粉打勻，加兩款果汁打勻，倒到已焗好的撻皮，送入170℃焗爐，焗10分鐘。焗好後，外圍凝固、中間有漣漪為之正確。放涼，置雪櫃雪2小時。
3. 蛋白霜：撻雪好後，蛋白和糖打到像融化了的棉花糖般，放到餡上，用火槍燒焦表面，即可享用。
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Profile
周靈山，「纖廚」教室創辦人、愛情及瘦身食譜作家，著作有《邊吃邊瘦！50道獨家瘦身譜》、《邊吃邊瘦2！56道無添加‧減油糖食譜》、《你是女皇，他就是皇帝！》。
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