• on.cc 東網主頁
  • 電子報
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 昔日東方

副刊要聞

系出名門雞子戈渣

系出名門雞子戈渣

江太史是近代著名美食家,由太史菜譜演變而成的佳餚,傳承至今猶如與精緻講究的手工粵菜畫上等號。將簡單食材打成汁液、慢火低溫...
  • 陳國偉師傅有42年烹調傳統粵菜經驗,現任灣仔一間高級傳統粵菜食府主廚。
  • 雞子戈渣主要食材有上湯、雞蛋、粟粉及新鮮雞子。
  • 將汁液雪凍成糕狀,要置於約4℃的雪櫃雪至少2小時。
  • 成形後切成欖角形狀,厚度約1吋,必須大小適中,炸起來才受熱均勻,吃起來才夠香夠脆。
  • 據說最早期的太史戈渣是加入新鮮雞子炮製,後來因江太史受戒,演變成沒有雞子的版本。
  • 江孔殷是清末廣東文壇四大金剛之一,在辛亥革命前後,於廣州擔任重要的政治職位。
  • 餎餷是薄薄的一片捲起來炸的美點,蘸點醬油及蒜蓉吃更加滋味。
  • 鍋炸是甜食,外形與後期的戈渣有點相似。
  • 陳師傅指煮漿時,需要邊攪動邊要留意火候與溫度,將汁液推煮成漿需時至少20分鐘,絕對是力的表現。
  • 漿汁雪成固體後上粉下鍋炸時,講求油溫及時間的準繩度,稍一不留神,戈渣就會炸得過老,欠缺幼嫩口感。
副刊要聞 RSS

名家專欄

副刊總覽

  • 回顧工潮型接勞動節
    回顧工潮型接勞動節復古風Worker Style能於潮界歷久不衰,除有賴眾多歷史悠久的殿堂級品牌力撐外,工裝設計所講求的實用性及耐用性亦是...
    更多
  • 靈感煮意:免焗芝士草莓層蛋糕
    靈感煮意:免焗芝士草莓層蛋糕寫食譜最容易剩下食材,最近我因為要為廚藝班寫一款疏乎厘芝士蛋糕食譜,而剩下半磚忌廉芝士和幾粒士多啤梨,可以做甚麼?想了又...
    更多
  • 15.6吋纖薄文書機平腦扮MacBook
    15.6吋纖薄文書機平腦扮MacBook市面的15.6吋輕薄筆電,閒閒哋都要$5,000以上,若然是MacBook隨時過萬元才有交易。想平玩文書機的話,國產Te...
    更多
  • ENEBY藍牙喇叭北歐風格
    ENEBY藍牙喇叭北歐風格香港人生活忙碌,閒時都愛聽音樂減壓。IKEA推出旗下首個藍牙喇叭系列ENEBY,採用正方形簡約外觀,配以全黑或灰白網罩,...
    更多

時尚潮流

  • 回顧工潮型接勞動節
  • 免費講座探討都市病最新療法
  • 系出名門雞子戈渣
  • 靈感煮意:免焗芝士草莓層蛋糕
  • 己亥年三月二十七戊戌木破日
  • 星座運程
  • 生肖旺弱指數

科技新知

  • 15.6吋纖薄文書機平腦扮MacBook
  • ENEBY藍牙喇叭北歐風格

保健.教育

  • 三界五行:開門見廁 如何化解
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 新聞總覽
  • 返回頁頂