鴻運當頭嘗饌聚財

中國人相信在新春期間，為親朋好友送上祝福有助流年運程，除身體健康外，當然不少得發財好市。風水文化專家李丞責博士就建議，想在豬年增運聚財，亦可從飲食方面入手，不宜進食太多根莖類植物；並宜多吃味道酸甜及海產菜式。今日請來佐敦一間最近重新翻新過的酒店中菜行政總廚譚棟師傅，示範兩道可提升財運的菜式，讓人人鴻運當頭、財源廣進。

二弄玻璃蝦球<br>一次過吃到兩種不同味道的爽甜蝦球，糖醋蝦球酸酸甜甜又香口，上湯玻璃芡則讓大家細味到蝦肉的鮮香。

二弄玻璃蝦球
一次過吃到兩種不同味道的爽甜蝦球，糖醋蝦球酸酸甜甜又香口，上湯玻璃芡則讓大家細味到蝦肉的鮮香。

屬金西位　財源廣進

想在己亥豬吉星拱照，首要是避開災星。李博士分析道：「今年災星在土，最好盡量少吃在地下挖取出來的食物，即根莖類食材如薯仔、牛蒡、淮山等。如要增添財運，不妨留意今年的財位在西面，西位屬金，金亦代表白、金及銀3種顏色，除可多吃白色食物外，還可進食酸甜味道的菜式。」此外，李博士指今年的文昌位在北面，即是代表水，希望讀書工作有好表現的話，不妨多喝水及進食海產類食物。

酸甜蝦球精緻開胃

風水事宜信則有，不信則無，但米芝蓮1星中菜食府掌舵人譚棟師傅認為，新鮮海產始終是新春賀年桌上常用食材，故特意選用肥美大蝦炮製一味二弄玻璃蝦球來應節添運。「我選用爽脆鮮甜的海蝦，分別以酸甜汁及玻璃芡烹調，味道較白灼蝦來得鮮味醒胃。」配合精緻造型，最適合與親友共享。

李博士指，己亥豬年的財位在西面，多吃與水有關的食物有助頭腦清晰、做事果斷。

譚師傅表示，海鮮的烹調方法有很多，除清蒸白灼外，只要加點心思，便能炮製成多款精緻料理。

譚師傅表示，海鮮的烹調方法有很多，除清蒸白灼外，只要加點心思，便能炮製成多款精緻料理。

材料

材料：

大海蝦　2隻

西蘭花　少許

蛋黃　1隻

糖醋汁　1両

胡椒粉　少許

鹽　少許

生粉　少許

糖　少許

上湯　少許

生粉水　少許

做法：

1.大海蝦洗淨後瀝乾水分，在蝦背鎅一刀，用鹽、糖及胡椒粉略醃。	2.將蝦汆水後瀝乾水，其中一隻走油備用；西蘭花汆水備用。	3.將另一汆水的蝦蘸上蛋黃後上生粉（圖），炸至金黃色撈起。另煮滾糖醋汁，與炸至金黃色的蝦球拌勻後上碟。
4.用上湯及生粉水煮成玻璃芡，淋在另一隻已走油的蝦面，上碟即成。