大寒養陰化濕禦寒

今日是廿四節氣中被喻為是一年中最冷的節氣大寒，除了要做足保暖措施外，大家也可從飲食着手暖身禦寒。有中醫指在這期間建議多進食略溫性食物以禦寒，還要注意化解體內濕熱；今日同時請來大廚示範略溫性食譜，為大家驅寒。

略溫性和化解濕熱的食物，如紅棗、木耳、薑、葱、蒜、淮山和生菜等，適合於大寒時食用。

略溫食物　防寒抗濕熱

註冊中醫師李廣冀醫師指《黃帝內經》曾提到：「春夏養陽，秋冬養陰。」這四季養生方法指秋冬陰盛陽衰，要抑陰扶陽。在大寒的日子提升身體禦寒功能，多進食屬略溫性的食材，如薑、葱、蒜、栗子、紅棗、牛肉、羊肉和雞肉等。另外，辣可行氣，故微辣的食物也可適當進食，但不宜過量。此外，不少人冬天經常吃火鍋或飲宴，容易讓體內積熱或濕熱，這時候需進食一些蔬果，如淮山、木耳、生菜、白蘿蔔和雪梨等食材，以化解體內濕熱。

四川雞煲辣度隨意

用上略溫性的雞肉與辣椒炮製的四川重慶雞煲，香辣惹味又開胃，在家亦能烹調得到，尖東一間酒店高級中菜廳首席行政總廚曾仲康師傅指：「雞煲最重要是嘗到叫人回味的麻辣與雞肉的鮮味，故建議大家首選油分十足的三黃雞，煮出來的味道夠甘香。烹調時最好先煎香表面以封鎖肉汁，而醬汁的材料亦相當簡單，下醬時記得分量不要過多，以免煮起雞肉來容易黐底變焦。」而指天椒乾和紅花椒則可按喜好而增刪，放入紅花椒前要先以白鑊略烘，這樣才能令香氣突出。

李廣冀醫師指進食辣的食物要適量，否則反而會熱氣。

曾仲康師傅擁有逾35年中菜烹調經驗，曾在本地多間飲食集團任職，並在多個烹飪比賽中屢獲殊榮，現為尖東一間酒店高級中菜廳首席行政總廚。

曾仲康師傅擁有逾35年中菜烹調經驗，曾在本地多間飲食集團任職，並在多個烹飪比賽中屢獲殊榮，現為尖東一間酒店高級中菜廳首席行政總廚。

四川重慶雞煲<br>選用油分重的三黃雞製作，加上惹味的醬汁，辣度亦可自行控制，吃完成身暖晒。

四川重慶雞煲
選用油分重的三黃雞製作，加上惹味的醬汁，辣度亦可自行控制，吃完成身暖晒。

材料：

雞　1隻

蒜頭　2両

乾葱　2両

薑　1両

葱　3両

洋葱　3両

鹽　少許

糖　少許

紹酒　少許

指天椒乾　適量

花椒　少許

生抽　少許

芫荽　3両

油　適量

醬汁材料：

四川辣醬　1両

豆瓣醬　1両

柱侯醬　1両

豆豉醬　1両

麻醬　1両

做法：

1. 薑切粒、葱切段、洋葱切圈，備用；雞洗淨斬件，加入豉油醃20分鐘。	2. 燒熱鍋，落油炸香乾葱、薑粒和蒜頭後撈起，下雞件以中火煎至7成熟盛起。	3. 醬汁材料拌勻，倒入鑊中和指天椒乾、花椒炒勻，加雞件、薑、蒜、乾葱慢火炒至9成熟，鑊邊灒入紹酒，放入葱段略兜。
4. 將食材放在瓦煲內，放芫荽和洋葱圈，煲10至15分鐘即成。