Festive Desserts甜蜜大晒

可可迷必愛

濃郁甘甜的朱古力不但是甜品糕餅常用食材，亦是能夠提升開心及快樂指數的美食之一，非常適合用來炮製應節甜點。周師傅指，朱古力可以搭配不同材料，既可豐富味道之餘，亦可變出多種口味與造型，如可可粉混合麵粉製成鬆化香脆的曲奇餅或撻餅，原粒特濃朱古力（即黑朱古力），混合牛油、沙糖及雞蛋等即成又香又滑的朱古力漿；而直接將牛油及忌廉拌勻，便成濃郁甘香的朱古力醬。將3種不同口感的朱古力組合，即變成美味可口的朱古力撻，飾上應節飾物，便成派對中搶眼吸睛的甜點。

撻皮材料：

牛油 100克、糖粉 100克、杏仁粉 30克、鹽 1克、蛋 38克、低筋麵粉 160克、可可粉 10克

朱古力醬：

黑朱古力 100克、忌廉 100克、牛油 10克

朱古力漿：

黑朱古力 125克、牛油 125克、溫水 125克、糖 100克、蛋 90克、低筋麵粉 10克、粟粉 10克、橙酒 10克

裝飾：

橙片 少許、聖誕裝飾 少許、鮮果 少許

有逾16年炮製糕餅經驗的周文德師傅指，應節甜品除講究味道，亦很注重造型，大家不妨發揮創意，自製獨一無二的香甜糕餅。

材料

做法：

1. 將「撻皮材料」混合搓成朱古力麵糰，放入雪櫃雪約2小時，壓成約半厘米厚度，裁成圓形，放入撻模中用150℃焗10分鐘成朱古力撻。	2. 將「朱古力漿」中的黑朱古力及牛油坐溶，加入糖、低筋麵粉及粟粉拌勻後，加入蛋、溫水拌勻後加橙酒製成朱古力漿。	3. 將朱古力漿注入朱古力撻內，放入焗爐用150℃焗12分鐘。
4. 將「朱古力醬」材料中的黑朱古力加入忌廉煮溶，加牛油拌勻，淋在朱古力撻上待涼，最後飾上橙片、應節裝飾及鮮果點綴即成。

富嚼勁布甸

對周師傅而言，傳統聖誕甜品必有香甜美味的聖誕乾果布甸的份兒。「乾果布甸是歐洲人過聖誕的必備糕餅，材料豐富，主要是乾果及果仁，另加上香甜的杏仁酒、拔蘭地及黑冧酒等搓成麵糰，放入焗爐或隔水蒸製而成。歐洲人會在聖誕節前後，用來招呼親朋好友，將甜美的滋味分享給身邊的人。」吃時還可以淋上一個用拔蘭地調成的醬汁，令布甸吃起來香滑富陣陣酒香。

材料：

淡忌廉 250克、蛋漿 200克、沙糖 50克、雲呢拿油 3克、拔蘭地 108克、西梅 50克、杏脯 50克、黑提子乾 70克、核桃 50克、杧果乾 50克、杏仁 50克、小紅莓乾 50克、麵包糠 50克、低筋麵粉 30克、泡打粉 4克、黑糖 80克、肉桂粉 5克、丁香粉 5克、薑粉 5克、室溫牛油 70克
、黑冧酒 100克、杏仁酒 100克

聖誕乾果布甸 用大量乾果及果仁以及3種酒來提升口感與香氣，味道豐富又滋味。

材料

做法：

1. 將所有果仁及乾果放入大碗中，注入黑冧酒、杏仁酒及100克拔蘭地浸過夜，備用。	2. 淡忌廉、100克蛋漿、沙糖、雲呢拿油及剩餘的拔蘭地拌勻後，用約85℃滾水坐熱成拔蘭地汁。	3. 混合麵包糠、低筋麵粉、泡打粉、剩餘的蛋漿、黑糖、肉桂粉、丁香粉、薑粉及室溫牛油，加入預先用酒浸過夜的乾果中，搓成麵糰。

撰文：褚愛琪　

攝影：張錦昌

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