宮崎冬日時蔬

日本人對食材質素要求嚴謹，講究不時不吃之餘，栽種農作物亦細心而無微不至，造就不少季節限定的優質時令蔬果。以宮崎為例，冬日盛產茄子、番薯、青瓜及番茄等蔬果，一於請來中環一間高級日本餐廳的日籍行政總廚今井雅一師傅，教大家選用東瀛時蔬，炮製不時不吃的日式佳餚。

日本宮崎的當造蔬果不比夏天少，當中包括冬天限定的青瓜、番茄、甜番薯及茄子。

季節限定

位於日本九州西南面的宮崎縣，四季分明，農作物豐盛，出產多種優質的季節性食材。以宮崎佐土原茄子為例，每年大約只有一個月的嘗味期，肉質嫩滑柔軟而多汁，果肉富香甜味道。此外，當地出產的甜番薯，則是出了名的黃肉品種，纖維幼細綿密無渣，質感粉糯，可以連皮入饌烹調食用。曾用宮崎時令食材炮製出一個特別餐單的今井雅一師傅指，當地食材不但可以凸顯菜式的季節性，同時亦可以令味道層次更為豐富。

和牛配番薯油潤甜美

宮崎除出產時令蔬菜外，宮崎和牛亦一樣世界聞名。今井雅一師傅謂：「宮崎牛肉的油脂適中，不會過肥過膩，加上肉鮮味十足，適合用猛火封鎖肉汁，然後用慢火烹調以保持幼嫩質感。而煮好的牛肉則可伴以先蒸後炸的甜番薯，吃時伴以味道不會太搶的醬汁，便能凸顯每種食材的味道。」

今井雅一師傅指宮崎時令食材的嘗味期相當有限，最適合用來炮製季節食譜。	日本番茄通常甜度高，今井雅一師傅指來自宮崎的車厘茄甜酸度平衡，非常適合用來做餐前開胃菜。	現在正值當造季節的宮崎佐土原茄子，出名肉質纖維細緻綿密，吃起來又嫩又滑。
宮崎盛產的青瓜比較細長，口感清爽。	被日本人視為珍品的宮崎甜番薯，屬黃肉品種，不但肉質幼嫩，連皮亦一樣纖維幼細，可連皮一起烹調食用。

材料：

宮崎和牛 50克、番薯 60克、洋葱 1/8個、蒜頭 1粒、味醂 20毫升、醬油 20毫升、清酒 20毫升、生粉少許

做法：

烤牛肉伴甜番薯粉糯香甜的番薯與肉質鮮嫩的牛肉好夾，一啖牛肉、一啖番薯，滋味無窮。	番薯洗淨蒸約20分鐘，切成條狀，上生粉炸脆備用。	燒紅鑊後轉小火，白鑊煎香牛肉4邊至剛好熟，切成薄片。
洋葱及蒜頭磨成蓉備用。	混合味醂、清酒及醬油後，加入洋葱蓉及蒜蓉成醬汁，放入牛肉及番薯即成。

茄子伴番茄酸甜有致

日本蔬果出名甜度高，而且富有清新果味，好像宮崎產的佐土原茄子，零舍清甜多汁，且質感綿滑細緻。今井雅一師傅為保留其最佳口感及原汁原味，簡單配以甜酸度平衡的宮崎番茄。「處理這種茄子的工序會比一般來得繁複，需要先炸後浸冰水，然後才去掉外皮，淋上簡單的醬汁即成，能有效保留其清甜味道。」

材料：

茄子 80克、番茄 20克、柚子胡椒汁 1/4茶匙、麻油半茶匙、薑 2片、芝麻少許、芽葱少許

做法：

茄子塔塔滑嘟嘟的茄子配以爽脆的番茄，豐富了味道層次，大廚適中的調味，能有效保留食材的原汁原味。	起油鑊略炸茄子，盛起瀝油後放入冰水中浸約10分鐘。	將茄子去皮後切成條狀；薑切幼粒，番茄切片，備用。
混合柚子胡椒汁、麻油、芝麻拌勻成醬汁。	將茄子上碟，鋪上番茄後，淋上醬汁，用薑粒及芽葱做裝飾即成。