罐頭升呢 變身高檔料理

造福人類兩世紀

由細食到大，但你知不知道罐頭的由來？原來罐頭的出現跟拿破崙有莫大關係。話說18世紀時拿破崙經常領軍打仗，軍糧一變壞令軍隊無啖好食，於是他就提出懸賞，希望有人想到方便攜帶又能夠防止食物變壞的方法，結果曾在酸菜工廠、酒廠及糖果店工作的廚師尼古拉‧阿佩爾（Nicolas Appert）想到將食物處理好再裝入玻璃瓶內，用沸水加熱後以木塞及蠟封口，而這種儲存食物的方法便是罐頭的雛形；至於鋁罐包裝則於20世紀在美國面世。

罐頭為人類帶來方便超過200年，卻與「美食」一詞扯不上關係，不過看完日籍大廚Manabu Oikawa示範的西班牙香蒜蘑菇蟶子及焗沙甸魚配麵包糠後，相信大家也會對罐頭刮目相看。

材料：（1鍋分量）

西班牙鹽水蟶子 1罐、蒜頭 2至3粒、橄欖油 150至180毫升、舞茸、靈芝菇、辣椒、番荽、法包粒 各適量

來自日本岩手縣的大廚Manabu Oikawa曾於東京、紐約等城市餐廳任職，也做過郵輪廚師，現於連鎖超市烹飪教室擔任總廚，擅長採用簡便食材炮製各地料理。

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做法：

1.將蟶子、蒜頭、舞茸及靈芝菇切粒。

2.用中火煮滾橄欖油，爆香蒜頭和辣椒。

3.煮腍舞茸與靈芝菇。

4.收汁後加蟶子煮大約1分鐘，熄火加番荽及法包粒即成。

貼士：

保留罐頭的醬汁，最後可倒入鍋內作調味。

材料：（1人分量）

辣椒火腿沙甸魚 1罐、麵包糠 1至2湯匙、洋葱、帕爾馬芝士 、各1湯匙、蒜粒、番荽 各1茶匙

焗沙甸魚配麵包糠 沙甸魚不但送飯一流，每罐亦含有豐富鈣質，而一些較高級的沙甸魚更加入了其他口味，與洋葱、蒜頭、芝士配搭還十分惹味，這個鋪滿沙甸魚再原個罐頭放入焗爐烘焗的菜式，賣相與味道都同樣吸引。

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做法：

1.開罐後隔走油分，沙甸魚則保留在罐內。

2.把洋葱粒及蒜粒混合，鋪在沙甸魚上。

3.在罐內平均鋪滿芝士及麵包糠。

4.放入200℃焗爐焗約10分鐘，出爐後灑上番荽即可享用。

貼士：

罐頭沙甸魚有多種口味，可省回調味時間。

撰文：楊雅菁

攝影：郭凱敏

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