煮飯小貼士
米飯是亞洲多個地方的主食之一，或許大家常煮，故以為洗米煮飯是一件簡單事，其實想保留米中水分與香氣需要不少技巧。以常見的絲苗或香米為例，由於白米表面含有多種養分，建議洗米次數約兩次為佳，洗米時亦要輕力沖洗，避免太用力搓揉破壞米粒的養分。
至於西班牙米米身較短小，烹調時不會釋放太多澱粉質，米質較絲苗米及意大利米硬身，切忌在煮米前起油鑊去炒，因為炒過的米粒很難吸收水分，令米粒較難煮熟及粒粒分明。
而意大利米含的澱粉質是米類中最為豐富，米粒表面亦含大量澱粉質，故煮之前避免用水清洗，否則洗走表面澱粉質而影響綿滑口感。此外，由於意大利米的吸水能力很強，因此，最好邊煮邊逐少加水或加湯，慢火煮至剛好熟便最為美味，一般需時15分鐘。
撰文：褚愛琪
部分攝影：張群生