韓國Crazy Chef創意推廣高端餐飲

虛勢走紅

Chef Choi於2008開始，陸續參與多個烹飪綜藝節目，當中以《Cook家代表》、《拜託了冰箱》等最為人熟悉，是當地數一數二的名廚，更被賦予「虛勢主廚」的美名，這個「勢」，說的是他的台風、動作和氣勢。他解釋道：「我想在節目內營造輕鬆氣氛，於是經常有較誇張的手勢，如手舉高過頭灑鹽、華麗地綁圍裙等，所以得此綽號。」

《拜託了冰箱》要在15分鐘內，在嘉賓雪櫃內找食材再煮餸，需要高超的應變能力、創意與烹飪技巧，而Chef Choi可以說駕輕就熟，但還是曾被考起，「我記得打開天團INFINITE隊長金聖圭的雪櫃時，入面幾乎是甚麼也沒有，就算有，不是變壞了就是發了霉，完全沒有可以用來做菜的材料。」

韓國節目《拜託了冰箱》，每次要在嘉賓雪櫃內找尋食材，再用15分鐘時間創作菜式，相當具挑戰性。

不少紅人紅星都曾亮相其烹飪節目，包括BIGBANG的G-Dragon和太陽等。

醬煮蘿蔔配慢煮蛋及魚子醬 用韓國平民食材的蘿蔔，挖空釀入慢煮溫泉蛋，淋上芝士泡沫和魚子醬，切開蛋黃即緩緩流出，賣相時尚，別具格調。

水晶球沙律配紅鯛魚 傳統韓式刺身會配辣椒醬，經改良後用糖球盛載蔬菜魚生，食客淋上辣椒醬後才敲碎糖球拌勻來吃，華麗而精巧。

瘋狂創作

自幼受五星級酒店大廚爸爸、韓國餐廳任廚師的媽媽，以及於意大利餐廳任職的兄弟所影響，Chef Choi順理成章走上廚師之路。他在1995年開始於意大利餐廳La Cucina當學徒，克服工時長以及學曉猶如外星文的廚房術語後，他憑個人天賦，快速掌握了各式烹飪技巧，別人要學幾次，他1、2次就成功。他由低做起，10年後已晉升成為主廚。

他後來轉到歐陸餐廳任行政總廚，期間不斷研發新菜式，更運用韓國在地食材炮製歐陸菜，到目前為止已創作出逾千個食譜，有些搭配驟眼看會覺得匪夷所思，大膽作風為他贏得Crazy Chef稱號。

早前他獲邀到尖沙咀一間五星級酒店作客席主廚，帶來一系列創意佳餚，如以韓式刺身為靈感創作的糖製水晶球刺身和沙律菜，淋上韓式辣椒醬再敲碎來吃，新鮮感十足。甜品則充滿意境，用朱古力砌出農民搭建瓜棚並看守香瓜的情景等，每道菜式展現出他獨特風格。

Chef Choi坦言打拚了多年才儲夠錢開設個人餐廳，與團隊供應別具創意的韓式歐陸菜。	以三文魚壽司加芝麻和紫菜做成雪條模樣，特地找來相關主題作包裝，像真度非常高。	「番茄」原來是西班牙凍湯、「辣椒」是烤豬肚、「核桃」內釀了蝦肉，打碎後拌勻來吃，充滿驚喜。

點心變奏

問到香港那些美食最討他歡心，「點心，我還特意用蝦餃和燒賣作改良，砌出有趣的點心造型西餐」。問到他覺得最Crazy的菜式，他想了想，回應到：「應該是將經典的意式水牛芝士番茄沙律大變身，用苦白菜加番茄粒扮成泡菜，將芝士切件扮成豆腐，驟眼看會以為是韓國傳統的泡菜豆腐鍋，還曾騙到不少客人呢！」他還曾用刺身扮雪條、凍湯扮作棒球等多不勝數的吸睛有趣菜。

韓食以外，大廚坦言最愛廣東點心，早前來港就品嘗了尖沙咀米芝蓮2星的中菜廳出品，笑言是他吃過最美味的點心。

Chef Choi早前出任尖沙咀五星級酒店餐廳客席主廚，藉以推廣韓國Fine Dining。

國外推廣

去年，他終於以自己名字開設餐廳「Choi.」，貫徹愛創作的風格，炮製出多款意想不到的菜式，並吸引眾多明星名人捧場。他在當地名氣非常大，更有粉絲成立粉絲團，曾經和太太上街被過百粉絲圍堵，場面壯觀。

Chef Choi除在國內任廚，亦不時到世界各地如紐約、日本、香港等地的餐廳名店任客席大廚。之所以「周遊列國」出任大廚，背後有一個更宏大的心願。「我希望各地的人都可以品味到韓式Fine Dining，大家到訪韓國會品嘗炒年糕、醬油蟹或人參雞湯等，其實我們的Fine Dining發展亦很成熟，但很多旅客都不知道。於是我透過到海外作廚，與當地客人交流並宣傳，讓大家了解到韓國除了傳統美食，還有很多高端餐飲呢！」

撰文：林佩婷　

部分攝影：盧展程

網址：www.choidot.co.kr