百變洋葱 識揀識煮更美味

洋葱可以說是食材界的百變天王，可以煎炒煮炸之餘，又或熬成醬汁，甚至用來釀酒都得，可塑性非常高。究竟大家對坊間常見的洋葱有幾熟悉呢？只要了解其特性，便能變出多款美味佳餚來。好像體積較大的甜洋葱（Sweet Onion）適合用來油炸，如炮製成炸洋葱圈，又或用來煮洋葱湯或燒烤配肉食等都很夾。
甜洋葱適合油炸成小食。
甜洋葱適合油炸成小食。

紫洋葱（Red Onion）味道強而清甜，不用加熱烹調直接食也很美味，可以用來製作沙律或三文治等，或可以用來作醃漬物，酸甜美味。

白洋葱（White Onion） 味道溫和，宜用來炮製沙律，又或煮、烤亦很美味，也特別適合用來做甜酸醬的材料，至於堪稱百搭的黃洋葱（Yellow Onion），無論配肉、做醬汁、煮湯或燉都無問題。

原個甜洋葱烤焗來吃，味道鮮香。
  • 原個甜洋葱烤焗來吃，味道鮮香。
原個炸洋葱，香脆惹味，是不錯的酒餚。
  • 原個炸洋葱，香脆惹味，是不錯的酒餚。
紫洋葱味道較甜，入口沒有辛辣感。
  • 紫洋葱味道較甜，入口沒有辛辣感。

紫洋葱適合用來做沙律或醃漬物。
  • 紫洋葱適合用來做沙律或醃漬物。
白洋葱味道清新，水分亦較高。
  • 白洋葱味道清新，水分亦較高。
白洋葱可以直接食用之餘，亦可用來做成洋葱甜酸醬（Onion Chutney）。
  • 白洋葱可以直接食用之餘，亦可用來做成洋葱甜酸醬（Onion Chutney）。

黃洋葱做法百變，由煎到燉煮皆宜，甚至用來煲湯都得。
  • 黃洋葱做法百變，由煎到燉煮皆宜，甚至用來煲湯都得。
黃洋葱配肉類，鮮甜味美，相得益彰。
  • 黃洋葱配肉類，鮮甜味美，相得益彰。

撰文：林佩婷