渾圓南瓜創意饌

日本品種　皮薄肉甜

每年10月都是南瓜當造之時，原來南瓜都有多個品種，常見的有來自內地的中國南瓜，也有歐美的橙皮南瓜及日本溫室南瓜。Edwin師傅指日本溫室南瓜皮薄肉甜，皮的纖維幼細無渣，因而較適合炸脆來品嘗。

而Ringo師傅就表示，中國南瓜較為耐煮，皮比較厚、水分較多，不宜用來做甜品，主要用來燜煮。

至於近年日本培植的溫室品種不少，大小及顏色各異，價錢亦較常見的內地種南瓜貴，但品質穩定，可以用來炮製成多種菜式及甜品。

Edwin師傅謂，炸燕麥及南瓜的油溫最好控制在180℃左右，保持食材金黃色澤又口感香脆。	中國南瓜纖維較為粗糙而且皮厚，但甜度高，可用作長時間燜煮或煲湯。	來自日本的溫室小南瓜的骰小巧，適合用來炮製甜品。
日本溫室南瓜果肉綿滑清甜，連瓜皮都可入饌食用。	歐洲及日本都有出產的橙皮南瓜，皮薄肉厚，渾圓墜手。

材料：

南瓜 100克、麥片 30克、鹹蛋黃 2隻、蒜蓉 5克、生粉 少許、指天椒 半隻、金不換 8片、鹽 5克、糖 5克、牛油 10克

燕麥蛋黃南瓜角 微辣鹹香的鹹蛋黃及燕麥配以香甜的南瓜，惹味辛香，是不錯的酒餚。

材料

做法：

1.將南瓜洗淨，切開去籽，連皮切成片；將指天椒切片及將鹹蛋黃蒸熟。	2.預熱滾油約180℃，將南瓜片撲上一層薄薄的生粉炸至金黃色，盛起備用。	3.將麥片炸至金黃，撈起備用。起油鑊炒香蒜蓉及指天椒，加入牛油及鹹蛋黃炒至滑身，用鹽、糖調味。
4.將南瓜片、麥片及金不換放入鹹蛋黃中炒勻即成。

嘗風味炸南瓜角

南瓜味道香甜、纖維綿密，是日本天婦羅常用的蔬菜之一。Edwin師傅就選用日本溫室南瓜加入燕麥、鹹蛋黃、金不換及指天椒炮製成味道層次豐富的燕麥蛋黃南瓜角。「日本溫室種植的南瓜糖分高，而且纖維細密，可以連皮入饌，食起來口感更加豐富。」

Ringo師傅指製作的步驟及材料看似繁複，但只要將材料分類及有序地炮製成金沙餡料及西米布甸即可。

西米布甸 傳統的中式甜點只要加點心思及創意，即化身成健康又好味的應節南瓜車。

玩造型西米布甸

嘩鬼可以裝扮、設計造型，原來南瓜一樣可以。Ringo師傅示範用當造的南瓜，自製應節的南瓜西米焗布甸。「步驟看似比較繁複，其實主要分成兩部分，包括金沙餡料及西米布甸。金沙餡料要混合材料後蒸約15分鐘再加入鹹蛋黃拌勻，而西米布甸則先煮好椰汁西米漿，再加入預先拌勻的粟粉、牛奶及雞蛋即成。」

材料（6人分量）：

溫室小南瓜 6個、罐裝小倉紅豆 50克、水 600克、西米 65克、牛油140克、椰汁265克、沙糖 175克、南瓜蓉300克、粟粉 65克、雞蛋 2隻、牛奶65克、麵粉35克、吉士粉 25克、奶粉 25克、鹹蛋黃碎 100克

做法：

1.將100克南瓜蓉混合35克粟粉、100克沙糖、65克椰汁、75克牛油、麵粉、吉士粉及奶粉拌勻蒸約15分鐘後，加入鹹蛋黃碎搓勻成金沙餡料。	2.將小南瓜蒸約5分鐘，備用。煮滾水後下西米，煮約10分鐘後加剩餘的沙糖、牛油、椰汁及南瓜蓉煮滾。	3.混合剩餘的粟粉、牛奶及雞蛋，加入椰汁西米漿中，慢慢攪勻至濃稠。

撰文：褚愛琪

攝影：盧展程

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