靚蔬果煮出法式Fine Dine滋味

究竟怎樣才可以煮出美味佳餚?問10個大廚,9個都會答你:「最重要是用料夠新鮮。」的而且確,若然食材品質欠佳,就算廚藝非凡亦無用武之地。就好像法國菜一向都會令人聯想到Fine Dining,這與當地盛產新鮮蔬果而又崇尚Farm-to-table有着密切關係。今日就由法國大廚教大家用當地直送的農作物,炮製2道色香味俱全的法式料理,想提升廚藝第一步記得學曉買餸。

蔬果產量 稱霸歐洲

根據資料顯示,法國每年水果的出口量達93萬噸,而蔬菜則達75萬噸,可見溫和氣候帶來得天獨厚的收成,當中又以蘋果和奇異果最令當地人引以為傲,前者多於400個品種,後者更有不少獨有出品,來自法國南部朗德省Adour的Chinabelle就是其中之一。法國新鮮水果蔬菜跨區促進會INTERFEL近日就邀請了法籍名廚Charles Soussin以地道蔬果炮製健康美饌,只要食材新鮮,原來在家中也可輕易煮到精緻法國大餐。

燉菜升級 醒胃前菜

Charles Soussin教煮的第一味是前菜,靈感來自普羅旺斯燉菜鍋,用了蘿蔔、彩椒、蘑菇、青葱等多種蔬菜入饌,當中的雅枝竹與羅勒更是法國菜常用食材,洋溢着濃厚法式風情之餘,也相當健康有益。

材料:

彩色蘿蔔 600克

蘑菇 100克

迷你甜椒 4個

青葱 4個

檸檬 1個

牛至、芫荽、羅勒 各2束

百里香 1束

橄欖油 4湯匙

鹽 少許

蒜蓉、胡椒粉 各適量

香醋汁:

奇異果 1個

奇異莓 12個

芫荽、羅勒 各1束

橄欖油、醋、鹽、胡椒粉  各適量

做法:

經典料理 健康燴飯

廚藝有番咁上下的話,不妨挑戰這道經典的法國料理,不但可以一次過試勻4個品種的蘋果,薑黃的香氣與初秋亦特別配合,全新演繹的Risotto將會令人一試難忘。

材料:

脆蜜蘋果、甘筍、青葱 各2個

加拿蘋果、安塔爾蘋果 各1個

史密夫蘋果、檸檬 各1個

花椰菜 1/4個

車打芝士碎 300克

藏紅花 3克

羅勒 2束

橄欖油 2湯匙

蔬菜湯、薑黃粉 適量

做法:

撰文:楊雅菁

攝影:張錦昌

網址:www.lesfruitsetlegumesfrais.com