靚蔬果煮出法式Fine Dine滋味

究竟怎樣才可以煮出美味佳餚？問10個大廚，9個都會答你：「最重要是用料夠新鮮。」的而且確，若然食材品質欠佳，就算廚藝非凡亦無用武之地。就好像法國菜一向都會令人聯想到Fine Dining，這與當地盛產新鮮蔬果而又崇尚Farm-to-table有着密切關係。今日就由法國大廚教大家用當地直送的農作物，炮製2道色香味俱全的法式料理，想提升廚藝第一步記得學曉買餸。

蔬果產量　稱霸歐洲

根據資料顯示，法國每年水果的出口量達93萬噸，而蔬菜則達75萬噸，可見溫和氣候帶來得天獨厚的收成，當中又以蘋果和奇異果最令當地人引以為傲，前者多於400個品種，後者更有不少獨有出品，來自法國南部朗德省Adour的Chinabelle就是其中之一。法國新鮮水果蔬菜跨區促進會INTERFEL近日就邀請了法籍名廚Charles Soussin以地道蔬果炮製健康美饌，只要食材新鮮，原來在家中也可輕易煮到精緻法國大餐。

法國葡萄酒紅遍天下，農作物產量在歐洲同樣名列前茅，僅次於西班牙、意大利與波蘭。法籍名廚Charles Soussin就以家鄉的時令食材示範了2款健康料理。

法國葡萄酒紅遍天下，農作物產量在歐洲同樣名列前茅，僅次於西班牙、意大利與波蘭。法籍名廚Charles Soussin就以家鄉的時令食材示範了2款健康料理。

燉菜升級　醒胃前菜

Charles Soussin教煮的第一味是前菜，靈感來自普羅旺斯燉菜鍋，用了蘿蔔、彩椒、蘑菇、青葱等多種蔬菜入饌，當中的雅枝竹與羅勒更是法國菜常用食材，洋溢着濃厚法式風情之餘，也相當健康有益。

材料：

彩色蘿蔔　600克

蘑菇　100克

迷你甜椒　4個

青葱　4個

檸檬　1個

牛至、芫荽、羅勒　各2束

百里香　1束

橄欖油　4湯匙

鹽　少許

蒜蓉、胡椒粉　各適量

香醋汁：

奇異果　1個

奇異莓　12個

芫荽、羅勒　各1束

橄欖油、醋、鹽、胡椒粉　各適量

做法：

雅枝竹時蔬羅勒配奇異果香醋汁以多種法國蔬果製作而成，雅枝竹與彩色蘿蔔清新爽甜，加香草燜煮後香氣四溢，至於用奇異果、奇異莓等製成的香醋汁則味道百搭，配襯其他菜式一樣醒胃可口。難度：★★★	1. 洗淨蔬菜並全部去皮，蘿蔔切段、甜椒切絲、蘑菇切片、青葱切碎。	2. 用橄欖油爆香青葱碎，與檸檬汁、蒜蓉、百里香、牛至拌勻，加入蔬菜並以鹽和胡椒粉調味，蓋上鍋煮8至10分鐘。
3. 製作香醋汁，將奇異果去皮切成小塊，奇異莓則切開一半，混合芫荽、羅勒、橄欖油、醋、鹽及胡椒粉。	4. 蔬菜上碟後淋上香醋汁即成。