靈感煮意：走牛油麵粉煙肉減卡法式紅酒燉雞
雖然法國人的平均體重遠不及美國，但他們使用的食材，必定有牛油、麵粉和大量芝士，未必適合很少出現癡肥的香港人胃口。不過，想享受一頓減脂肪的法國餐，也不是沒辦法啊！今回的《靈感煮意》我會踢走牛油、麵粉和煙肉，為大家做出「減卡法式紅酒燉雞」，當中還有自製煙肉，兼且不用焗爐！立即上on.cc收看，周末做來跟家人分享啦！
材料、份量：https:bit.ly/2KlnETw
做法：
1.紅酒醃雞：小煲內，用大火煮滾紅酒，加蒜頭、甘筍、洋葱、迷迭香、百里香和黑椒，關蓋用小火煮15分鐘，熄火放涼30分鐘。雞髀中間落刀，得出雞槌和雞髀肉，放到煲內浸紅酒，入雪櫃醃2小時。醃好後，用筲箕隔出紅酒待用，印乾雞和蔬菜。
2.自製煙肉：雞醃1小時後，將豬扒切粒，加煙紅椒粉、鹽和黑椒撈勻，入雪櫃醃1小時。醃好後，用平底鑊以中火下油烘香薑片，然後放豬扒粒炒熟，取出隔走多餘油分。
3.燉：印走平底鑊中的一半油，用中火煎雞塊至兩邊都金黃色，但不用全熟，取出。補一湯匙油，放蔬菜、灑鹽和黑椒炒香，加茄膏炒2分鐘。調去小火，加醃雞的紅酒，如不夠蓋着蔬菜可加多一點，關蓋先煮5分鐘。接着，雞和煙肉回鑊，關蓋煮10~15分鐘或至雞肉全熟。
4.蘑菇：以中火下油和百里香，加鹽和黑椒炒熟蘑菇。
5.煮汁：雞煮好後，取出上碟。調到大火煮鑊內的紅酒至稍微收乾，倒到雞塊上，放蔬菜和蘑菇，立即享用。
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Profile
周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》、《邊吃邊瘦！50道獨家瘦身食譜》。
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