酸香「辛」鮮 開胃「泰」醒神
天氣熱辣辣，很多人胃口大減，為了令大家食欲大振，請來尖沙咀一間私房泰菜館的主理人傅太，教大家炮製兩款開胃泰菜，讓酸咪咪又辛辣鮮香的味道喚醒大家的味蕾與胃口。
爽脆青木瓜沙律
去過泰國遊玩的人，對泰式木瓜沙律應該不會陌生，由街邊小攤子到食店皆有供應，看似大同小異，卻有自家風味，而且用料豐富，酸咪咪又帶點辛辣，美味又醒胃。傅太指，傳統的泰式沙律做法及選材其實相當講究，「以木瓜為例，要挑選口感爽脆的未熟青木瓜，切成幼絲後配以甘筍絲，口感才會豐富。至於醬汁，依傳統會用上新鮮青檸及羅望子榨成汁來調味，混合指天椒、番茄、魚露及黃糖，集酸、鮮、辣、香於一身，是家家戶戶小朋友由細食到大的Comfort Food。」由於泰菜大多會用上大量香料及配料，一般可以在精品超市或東南亞食品店找到。
材料（2人份）：
蝦米 2湯匙
指天椒 3隻
青檸汁 2湯匙
豆角段 2湯匙
青檸 1粒
鹹蛋 1隻
羅望子汁 2湯匙
番茄 4個
甘筍條 50克
豆角條 50克
生菜 50克
魚露 1.5湯匙
熟蝦肉 6隻
花生 3湯匙
黃糖 2湯匙
木瓜絲 150克
甘筍絲 60克
蒜頭 3瓣
做法：
1. 將蒜頭、指天椒、蝦米、豆角段及花生放入盅內搗碎。
2. 加入番茄、黃糖及新鮮青檸，搗爛。
3. 注入魚露、羅望子汁、青檸汁、蝦肉、木瓜絲及甘筍絲拌勻成沙律。
4. 將拌好的沙律放上碟，放入鹹蛋黃，伴以甘筍條、豆角條及生菜即成。
惹味咖喱魚檬粉
泰國料理中不乏咖喱菜式，而且分得十分仔細，好似青、黃、紅咖喱等，「以紅咖喱為例，醬料會加入大量辣椒乾、香茅及檸檬葉，爆香咖喱後還會加入辣椒油、指天椒、辣椒粉及椰汁等，味道較一般咖喱還要辣，入口更可以嘗到不同層次的香味，可以說是泰式咖喱中最為香辣惹味的款式，我認為最適合用來煮海鮮。」而傅太就教大家用三文魚炮製這味紅咖喱三文魚檬粉，食法講究，更是泰國人傳統的喜慶菜式之一。而烹調好的咖喱除可以拌檬粉外，還可以配以烚蛋、鹹酸菜、芽菜、甘筍絲、青瓜粒、豆角、椰菜絲及九層塔等，令食味口感更為豐富。
這道菜用上的配菜香料可以在泰式香料店找到，包括中菜不會用，但是烹調泰菜常用的手指薑（又稱「甲猜」或「嘎猜」），味道較中菜常用的薑柔和。
材料（5人份）：
三文魚 半斤
檬粉 半斤
烚熟雞蛋 2.5隻
罐頭吞拿魚 1罐
油 4湯匙
辣椒油 少許
魚露 少許
辣椒粉 60克
鹹酸菜 100克
芽菜 100克
甘筍絲 100克
青瓜粒 100克
豆角段 100克
豆角粒 100克
椰菜絲 100克
九層塔 100克
椰汁 2杯
手指薑絲 少許
香茅 少許
檸檬葉 少許
黃糖 少許
指天椒 少許
水 少許
咖喱醬材料：
乾葱頭 5粒
香茅 2支
手指薑 10支
鹽 1茶匙
鹹蝦醬 2茶匙
黃糖 2湯匙
芫荽籽 3茶匙
蒜頭 5粒
檸檬葉 50克
辣椒乾 15隻
做法：
1. 將咖喱醬所有材料混合用攪拌機攪碎。用油起鑊，炒香咖喱醬。聞到香味後加入手指薑絲。
2. 注入椰汁煮滾咖喱汁後加入罐頭吞拿魚、三文魚及水，拌勻煮滾。
3. 再加香茅、檸檬葉、指天椒拌勻，用辣椒油、黃糖及魚露調味，即成三文魚咖喱。
4. 將檬粉放在碟上，放入烚熟雞蛋、九層塔、甘筍絲、芽菜、椰菜絲、青瓜粒、鹹酸菜、辣椒粉、豆角段及豆角粒，伴以三文魚咖喱即成。
查詢電話：5121 8047
撰文：褚愛琪
攝影：莫文俊