夏令家常小菜，清淡中要有鮮味，最好有一些汁，這樣，餸菜放進飯碗，味蕾容易受刺激，口感好，增進食欲。例如老少平安（刴碎魚肉或豬肉與豆腐攪勻加豆粉和蛋白蒸熟）、梅子蒸排骨、酸筍蒸魚頭、榨菜蒸肉餅……一定開胃。
更簡單的是節瓜粉絲煮蝦米，節瓜用刀背刮去表皮，但須保留瓜肉表面的淡綠色，這樣可與紅色的蝦米、白色的粉絲相映成趣，在色香味三元素中先拔頭籌，組成不可抗拒誘惑，而且節瓜獨特香甜都藏在這淡綠色中，如果把節瓜用刀鋒刮至全部見白，煮出來的效果就不是味兒。先把節瓜切幼條，備用；蝦米用水沖一下，晾乾備用；粉絲浸軟，撈起備用（正式嫁女菜，粉絲不剪斷，就好像生日食壽麵，麵條也不剪斷）。烹煮過程簡單，用兩片薑，少少油（這個菜宜清淡，勿肥膩）起鑊，爆透節瓜，加少少鹽，把瓜剷起，另起油鑊爆蝦米，放入節瓜，加水（水宜多不宜少，因為粉絲很吸水），蓋着煮五分鐘，然後加入粉絲再煮兩、三分鐘，粉絲熟透就上碟。這個菜，不加糖、豉油及味精雞粉，原汁原味，簡簡單單才是不簡單。
釀節瓜也是開胃餸，把節瓜攔腰切開，通常每個瓜可切成五截，挖去瓜瓤，釀料視個人口味而定：土魷刴豬肉、沖菜刴牛肉、蝦米拌鯪魚肉，釀之前先用豆粉塗抹瓜內，以防釀料脫離，然後煎或炆或隔水蒸都可以。