為食爸爸最愛雞煲添米氣

荷葉蟹肉飯 鮮味飽肚

對住無飯不歡的父親，一道清新芳香的荷葉蟹肉飯，定能讓他吃上三大碗。米飯作為重要主角，注意煲飯時不要落太多水，太腍的話怎樣炒也不會好吃，加蛋白時也會變得黏稠。師傅今次用已炒香的蛋白，令整體質感更佳，他指出，為免蛋白的油分滲到飯內，故炒好後要索乾油分。至於荷葉正值當造，和米飯一起蒸能增添香氣。以矜貴的阿拉斯加蟹肉作伴，味道鮮而不膩，大家也可選用紅蟹或白蟹代替。

李文星師傅Profile 現為中環高級中菜館行政總廚，曾以桂花梨黑醋脆豬柳和海棠龍蝦，奪得旅遊發展局的美食「至高榮譽金獎」，2007年更獲得「最佳全能中菜廚師」金獎。

材料：米飯200克、鮮荷葉1塊、上湯250毫升、薑米10克、瑤柱絲5克、阿拉斯加蟹肉100克、葱花50克、熟蛋白2隻、鹽1茶匙、雞粉半茶匙、蛋白1隻、糖少許、蘆筍粒10克

做法：

Step 1：蘆筍汆水，米飯加熟蛋白、蘆筍、瑤柱絲炒勻，加鹽、糖和雞粉調味。	Step 2：炒飯放在裁剪好的荷葉上，放籠仔蒸5分鐘。	Step 3：爆香薑米，加蟹肉、上湯煮勻，落蛋白後，以生粉埋芡，淋在蒸好的荷葉飯上，灑上葱花便成。

沙薑鮑魚雞煲 配飯佐酒

想以美食氹爸爸，這道惹味的鮮鮑魚生啫沙薑走地雞煲，無論用來配飯或佐酒都一流。先以走地雞去骨去皮，配以彈牙的鮑魚提升鮮味；另一靈魂啫啫醬，可用20克南乳、20克豆瓣醬和20克柱侯醬加1茶匙糖自製。做法相當簡單，只要謹記將瓦煲燒紅至很熱，加麻油和薑粒等佐料墊底才放雞肉和鮑魚，加入沙薑烹調更添惹味。師傅指，在煲煮的時候可轉動瓦煲，令火力更均勻。若然見到煲內的薑粒和洋葱有少許焦是正常的，證明個煲夠熱，不夠熱的話反而會出水，影響味道。

鮮鮑魚生啫沙薑走地雞煲 啫啫醬加上沙薑的香氣，使鮑魚和雞肉味道更濃郁，用來佐酒之餘，也可配飯來吃。

材料：無骨雞肉半隻、大連鮮鮑魚4隻、薑粒100克、蒜頭100克、葱段20克、芫荽20克、沙薑粒20克、啫啫醬20克、鹽少許、生抽1茶匙、豆粉1茶匙、麻油2湯匙、紹酒2湯匙、BB洋葱100克

做法：

Step 1：雞肉加鹽、生抽、啫啫醬、豆粉拌勻。	Step 2：燒熱瓦煲，加麻油、薑粒、BB洋葱、蒜頭再加熱。	Step 3：轉中火加入雞肉、鮑魚、沙薑粒、葱段，蓋上煲蓋煮7分鐘，開蓋淋紹酒和芫荽加熱便成。

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏

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