假可亂真新豬肉

比真豬健康有營

以為Omnipork是一隻全新豬肉品種？其實它是由本地一間素食及環保公司與加拿大食物科研團隊共同研發的新食材，主要用豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米所做，換句話說是全無豬肉成分的素肉，而且不含膽固醇、無抗生素、無激素，其飽和脂肪與熱量比真豬肉低71%與62%，但鈣質和鐵質則分別多出233%及53%，不僅健康有營養，可塑性亦比傳統素肉高得多。這種新豬肉要等多幾個月才推出市場，不過近日已開始有餐廳供應以此烹煮的菜式，今日就請來金鐘一間酒店中菜廳行政總廚鄧家濠師傅示範一道「豉味善玉白靈菇」素菜。

用醬油醃製及調味後的「新豬肉」乍看跟真豬肉無異，沒有事先說明，相信大部分人都吃不出是素肉。	鄧家濠師傅認為「新豬肉」的可塑性極高，用來炮製家常便飯也有驚喜，他特別推介蒸肉餅、煎肉餅、泰式炒肉碎這幾道香口菜式。	材料

貼士：

i.用植物製成的新豬肉較易黐底，宜以易潔鑊烹煮。

ii.用適量醬油調味可辟走草青味，同時提升色香味。

iii.由於受水程度與真豬肉不同，所以落生粉水時要小心控制比例。

材料：

原粒麵豉醬　¼茶匙

新豬肉　120克

花菇粒　30克

素菇粉　少許

白靈菇　4件

芡汁：

原粒麵豉醬　1茶匙

素湯　80克

素菇粉　 1/4茶匙

糖、生抽　各少許

老抽、生粉水　各少許

配料：

葱花、紅椒絲　各少許

菜心　8條

做法：

1. 拌勻新豬肉、花菇粒、原粒麵豉醬及素菇粉。	2. 釀入已燜煮的白靈菇蒸8分鐘。	3. 混合原粒麵豉醬、素湯、素菇粉、糖、生抽、老抽，加入生粉水製成芡汁並淋在白靈菇上。最後灑上葱花及紅椒絲，以菜心伴邊即成。

撰文：楊雅菁

部分攝影：蔡浩文

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