草飼穀飼點分？ 原來靠脂肪

對牛魔王而言，一塊美味的牛扒配杯紅酒，就是最佳享受。吃勻來自美國、日本、愛爾蘭、阿根廷和法國等地的牛肉，可能大家對肉質和味道如數家珍，但你們對牛隻的飼料又了解幾多？懂得分辨何謂穀飼？何謂草飼？中環一間提供可持續和天然飼養食品餐廳的負責人尹迪儉（Kim），說兩者從外觀上看似相若，關鍵在於其脂肪含量。他以澳洲維多利亞草飼牛扒和美國USDA Prime牛扒作例子，穀飼牛吃粟米、穀物和雜糧，飼養約18個月就推出市場，經催谷後油花較多，脂肪呈雪白。草飼牛吃天然的草，約30個月大才推出市面，由於飼養時間較長，肉質較結實而脂肪呈黃色。質感方面，兩者亦有少許分別，穀飼牛肉較軟腍，草飼牛肉味濃富嚼勁。