甜蜜慶元宵 防湯圓致肥

下午時段吃 幫助消化

在中醫學角度，湯圓的主要成分是糯米，其性味甘平，有暖胃、補中益氣等作用，適合脾胃虛寒的人士；然而，糯米的黏性較大，特別是加入澱粉類的餡料，如番薯和芋頭，更是不易消化，因此腸胃功能較弱的人士，或會在進食後出現食滯問題。註冊中醫師何慧潔指出，品嘗湯圓宜在下午茶時段，讓身體有足夠時間消化；若把湯圓視作飯後甜品，應將晚餐的飯量減半，分量亦不宜超過3至4粒，並可搭配大麥茶或陳皮普洱茶，藉此消滯。

花生芝麻餡 容易致肥

口味方面，一般人都會選擇花生餡和芝麻餡，前者具有健脾、益胃、補氣、潤肺、化痰等功效，對孕婦有益處，後者則可補肝腎，幫助潤腸通便，可是市面上有售的湯圓均加入了大量糖分，多吃不但容易上火，亦有機會致肥。為了健康着想，營養師吳耀芬（Kathy）建議大家選擇卡路里較低兼且含較高膳食纖維的湯圓餡料，如紅豆、番薯、紫薯等。

糖水配湯圓 熱量超標

除了湯圓，與之配搭的湯水亦不容忽視。Kathy說︰「湯水應以冰糖或片糖為主，烹調時要好好控制糖的分量，盡可能避免以紅豆沙、芝麻糊等糖水作為湯底，否則熱量會大幅飆升。舉例，進食3至4粒花生湯圓，再加上芝麻糊湯底，其熱量可高達530千卡。」想減低湯水的糖分，可選擇以桂花、酒釀、杞子、桂圓等帶有天然甜味的食材入湯調味，便可吃得清淡健康。

三高患者 宜吃鹹湯圓

值得一提，患有高血壓、高血脂、高血糖（糖尿病）的人士，不適宜進食甜味湯圓，可考慮以瘦肉碎作餡料的鹹湯圓，但何醫師提醒大家，傳統的鹹湯圓一般會加入經過油炸的油葱酥，令湯底既濃味又油膩，建議以新鮮的葱碎取代，亦可在湯水中加入一些健康食材，例如含豐富纖維和維他命的青菜、可補充鈣質的蝦米、有化痰消滯作用的白蘿蔔等。

白蘿蔔能化痰消滯，不妨加入湯底伴鹹湯圓。

三高患者不宜進食甜味湯圓。

健康甜品DIY：湯圓篇：玫瑰紫薯湯圓：材料：

紫心番薯 1個

乾玫瑰花 6朵

冰糖 數片

糯米粉 1碗

水 1/3杯

做法：

1. 先將紫心番薯蒸（約15分鐘）至軟身，去皮，再壓成薯蓉。

2. 加入清水和糯米粉，搓成粉糰。

3. 把冰糖加入滾水煮溶，再放入乾玫瑰花碎備用。

4. 將搓成的湯圓放入滾水煮5分鐘。

營養價值：

紫心番薯卡路里低，纖維含量豐富，加上帶有天然甜味，可減少糖分的用量。

紅豆餡湯圓：材料：

紅豆 半碗

冰糖 數片

糯米粉 1碗半

水 1/3杯

做法：

1. 先用滾水煮腍紅豆，加入1片冰糖，然後去水。

2. 將煮爛的紅豆放在易潔鑊上，開細火略炒，以去掉多餘水分，然後取出壓成紅豆蓉。

3. 清水和糯米粉混和，再搓成粉糰。

4. 把紅豆蓉塞入糯米粉糰裏，放入滾水中煮5分鐘。

營養價值：

紅豆含鉀質和維他命B雜，前者有助去水腫，後者可穩定情緒。

湯水篇：蘋果桂花酒釀糖水（4人分量）：材料︰

桂花 3茶匙

酒釀 1湯匙/碗

蘋果 半個

做法︰

1. 蘋果切薄片，加3碗清水，煮10分鐘。

2. 加入3茶匙桂花，再煮2至3分鐘。

3. 在上湯前，先在碗內放入1湯匙酒釀便可。

功效︰

行氣化痰

杞子桂圓薑湯（4人分量）：材料︰

杞子 3湯匙

桂圓 12粒

薑片 4至5片

做法︰

所有材料連同4碗清水，煲10分鐘即可。

功效︰

驅寒補血

紅豆餡湯圓

杞子桂圓薑湯（4人分量）

解滯茶飲推介

湯圓吃過量，容易甜到滯，可考慮飲杯茶，因茶水含單寧酸和咖啡因，可以刺激胃酸分泌，幫助消化。

山楂酸梅茶：材料：

紅棗

烏梅

山楂

果皮

水

做法：

果皮用水浸至軟身，去囊；紅棗去核；水滾後，加入全部材料煲約1小時。

功效：

可刺激胃酸分泌，幫助消化和分解脂肪。

洋甘菊薄荷茶：材料：

乾洋甘菊

鮮薄荷

水

做法：

以熱水沖泡洋甘菊，焗約30分鐘，加入新鮮薄荷1至2片。

功效：

幫助消化，刺激腸道蠕動。

山楂酸梅茶

洋甘菊薄荷茶

常見湯圓熱量表	「家營營養中心」創辦人 吳耀芬	註冊中醫師 何慧潔

撰文︰馬珮嵐

部分攝影︰郭凱敏