懷舊小食製作味覺回憶創業

10款懷舊小食

香港昔日到處充斥着各種特色地道小食，如今已日漸式微。有想過留住舌尖上的集體回憶嗎？又或者以懷舊美食展開創業大計？仁愛堂YES專業進修課程推出「懷舊小食製作證書課程」，教學員製作10款家喻戶曉的鹹甜小食，如缽仔榚、葱油餅、碗仔翅、糖不甩、花生糖、糯米糍等，期間亦講解一些小本創業的營商貼士，適合任何有興趣的人士報讀。

仁愛堂YES專業進修課程課程主任黃愛稀說：「機構會因應市場趨勢而推出相關課程，有感近年社會上常提到集體回憶，當中有不少充滿本地情懷的懷舊小食，去年9月便首辦相關課程。得到香港按揭證券有限公司贊助，學員報讀該年12月份開辦指定課程，『懷舊小食製作』是其中一個課程，可享學費減$500。贊助期雖已結束，但由於反應熱烈，有關方面現正檢討將來的合作細節，有望繼續資助計劃。」

每次約10位學員，分為2或3組，課程導師Eva將輪流指導每組炮製小食。	課程導師Eva Woo	仁愛堂YES專業進修課程課程主任黃愛稀

互動教學模式

課程合共5堂，每堂教授兩款小食的製作方法。為配合學習進度，每堂分別教一款製法複雜的小食（如花生糖），以及一款製法簡單的小食（如糖不甩）。坊間有些食品製作課程，課程導師一邊示範，學員一邊各自製作相關食品。這課程的教學模式卻有所不同，不設導師示範，而改由學員分為若干小組，並在導師的指導下，各組進行製作，令學員有更深刻的學習體驗。

花生糖的材料十分簡單，但做法一點也不容易。	圖為糖不甩的材料，在舊式雜貨店已可買齊。	心思及耐性是製作食品的精髓，製作糖不甩也不例外。

課程導師Eva Woo說：「如果學員既要望着導師示範，又要自行製作，他們多會感到手忙腳亂，作品亦較易失敗，最後成功的只得導師的作品。這課程採用互動的教學模式，每班約10位學員，分成2或3組，由於是初學者，每組人數不能太少，否則每人兼顧太多工序，未必會做得好。每組較理想有3至5人，組員間分工合作，一人製作，其他人則在旁協助，導師亦會輪流指點各組。」

掌握創業要訣

創業是課程另一元素，黃愛稀說：「即使存有想法，但不諳製作小食，又不懂寫計劃書、計算成本等，怎能創業成功？課程提供一個很重要的配套，除小食的製作方法，亦教授一些營商的基本知識，如申請創業資本的方法、如何控制成本等。」

Eva接觸過不少有創業夢的學員，有的甚至想到台灣發展。想創業的話，不妨聽聽Eva以下的建議。「學曉一款小食後，學員都想在家中再嘗試。建議初時跟足堂上的材料及製法，不宜作任何改動。當你多做幾次，掌握箇中要訣後，便可額外增加或改動部分材料。堂上所用的材料多數購自舊式雜貨店，做出來的小食更有口感；雖然超級市場亦可找到材料，但款式不夠全面，價錢亦較貴。有些學員試過在超級市場買材料，發覺味道不及雜貨店的滋味。日子有功，你便會知道如何控制材料。另外，控制成本對創業也很重要，必須計算清楚。」

課程資料

課程名稱：懷舊小食製作證書課程

舉辦機構：仁愛堂YES專業進修課程

課程對象：任何有興趣的人士

開課日期：4月7日（為期12.5小時）

全期學費：$1,350（學費已包括材料費）

查詢電話：2155 3809

撰文：黎雅麗

攝影：胡振文