劍尖上的Bagel

「有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭」果然是至理名言。問選美冠軍當初為何會參選，「陪朋友」幾乎是標準答案。你以為是藉口，因為不相信世上會有那麼多誤打誤撞，不過今日故事的主角Winnie天生就是這種命，求學時「陪同學」參加課外活動結果成為香港劍擊代表隊成員；結婚後則是為了「陪老公」，由原來的地獄廚神變成每日製作300個麵包的Bagel達人。多年來一直受人影響，現在一對年幼子女卻在耳濡目染下「陪媽媽」愛上Bagel。

之前做劍擊教練逢星期六、日都沒時間陪伴一對年幼子女，接手Bagel店後時間更有彈性，5歲大的徐琛有時更會陪Winnie一起開工，爭取共聚天倫的機會。

劍擊高手轉賣麵包

天未光，徐韻怡（Winnie）清晨6時已回到位於大角咀工廈內的工場忙個不停，趕在8時前出車將新鮮出爐的Bagel送到港九新界多間咖啡店。到了將近9時，她已開始第二輪工作，就是搓製明天出爐麵包的麵糰。問她覺得辛苦嗎？她爽朗地說：「OK啦，以前集訓都慣了早起。」原來這位擁有運動員身形的Bagel店老闆娘曾為香港女子佩劍隊的中堅分子，曾代表香港參加亞運會、亞洲錦標賽、亞洲青少年及青年劍擊錦標賽等賽事，更拿過不少獎項。

整個中學與大學階段除了讀書之外就是練劍，對烹飪一竅不通的她從未想過今天會以製作Bagel維生。

整個中學與大學階段除了讀書之外就是練劍，對烹飪一竅不通的她從未想過今天會以製作Bagel維生。

2007年仍在唸大學的Winnie依然活躍於劍擊界，除了代表香港出外參賽，也有參與大專杯的賽事。

2007年仍在唸大學的Winnie依然活躍於劍擊界，除了代表香港出外參賽，也有參與大專杯的賽事。

2006年在多哈亞運會中奪得女子佩劍團隊銅牌，成績相當不俗。

陪友學劍入選港隊

明明是退役運動員，她卻直言除了劍擊和瑜伽之外其實不太喜歡做運動；明明經營麵包工場，她又坦言自己只會做Bagel，其他料理一概不懂。然而世上哪有這麼多「符碌」，她之所以「巧合地」成為運動員和麵包師，除了因為有天分之外，熱衷於挑戰自我又毅力過人才是真正的致勝原因。正如中二時與同學商量參與哪種課外活動，大家都覺得劍擊既冷門又有型，於是便柴娃娃一起參加。她說：「玩了一年之後老師認為我頗有天分，便重點培訓我加入劍擊青少年隊，考入港隊之後訓練就更密集，每星期練足6日，所以我整個中學及大學階段都是在特訓、交流和比賽中度過。」

自從肩負起製作Bagel的重任後，Winnie每朝6時前就會回到工場焗麵包，趕着在早餐時段前出車將新鮮出爐的麵包送到其他咖啡店。

自從肩負起製作Bagel的重任後，Winnie每朝6時前就會回到工場焗麵包，趕着在早餐時段前出車將新鮮出爐的麵包送到其他咖啡店。

出爐後立即享用當然最香口，但亦可以放在雪櫃冷藏7至10天，而放在冰箱更可保存1個月以上。

出爐後立即享用當然最香口，但亦可以放在雪櫃冷藏7至10天，而放在冰箱更可保存1個月以上。

接手工場獨賣Bagel

朋友都羨慕她經常周遊列國，Winnie自言最初也會覺得開心，但每次出外比賽前都要面對更嚴峻的訓練，再加上過時過節永遠無法留在香港陪伴家人，所以漸漸萌生退役的念頭。她說：「大學畢業後我打算專注事業發展，不過在貨櫃公司做了1年物流工作之後還是覺得劍擊比較適合自己，於是由2009年開始成為教練，直至近月接手Bagel工場，才由全職變成兼職，每星期教劍一至兩次。」

其實這間Bagel工場是由Winnie的丈夫Scott與朋友合夥開設，以往一直由Scott打點，Winnie只是偶爾幫忙處理文書工作。不過Scott最近忙着北上發展其他業務，製作Bagel的重任就落到太太手上。她說：「雖然我從小到大都喜歡食麵包，但以前根本不知道Bagel是甚麼，直至幾年前Scott跟他的英國朋友Jim提起，發現香港竟然只得一兩間製作Bagel的店子，他們於是飛到歐美、台灣、東南亞等地方學藝，然後在3年前開了這個工場。」

囝囝徐琛在不用上學的日子有時也會到工場探班，為了讓他坐定定，Winnie就教他製作迷你Bagel，手勢有板有眼。

囝囝徐琛在不用上學的日子有時也會到工場探班，為了讓他坐定定，Winnie就教他製作迷你Bagel，手勢有板有眼。

Winnie形容女兒超級為食，剛滿兩歲的她更是牙力驚人，一個人可以吃掉整個煙韌Bagel。

Winnie形容女兒超級為食，剛滿兩歲的她更是牙力驚人，一個人可以吃掉整個煙韌Bagel。

換取時間陪伴子女

夫婦二人直言開Bagel店不蝕錢已當贏，Winnie笑指：「由於製作花時，單是發酵也要分幾次進行，加上煙韌口感與其他麵包有很大分別，未必人人吃得慣，所以即使很多外國人或年輕人都喜歡以Bagel配咖啡做早餐，但大部分Café也不會自家焗製，而我們就是看準這一點供貨給他們。」

一對年幼子女也是驅使Winnie轉賣Bagel的原因。「做教練很困身，星期六、日往往最忙，現在做Bagel雖然每朝都要很早起身，卻可以抽多點時間陪小朋友。」劍擊和Bagel在香港均屬較冷門的東西，接觸之初難免碰壁，幸而她擁有運動員不輕言放棄的精神，做了4、5個月Bagel亦已上手，而接下來的目標就是讓更多人認識這個口感與別不同的麵包。

Bagel係乜東東？

或者因為Bagel的口感比較韌，因此食慣鬆軟麵包的香港人對它認識不深，甚至把Bagel誤當成冬甩。其實Bagel是猶太人的麵包，有說多年前他們為了紀念國王成功率軍抵抗土耳其大軍進攻，便以國王喜愛騎馬的興趣為靈感，設計了這種馬鐙形的圈餅，而Bagel一字在德文中正好解作馬鐙。這種麵包很快就傳遍歐洲，直至20世紀初再由猶太移民帶到美國，現在無論在歐美、台灣和日本都很受歡迎，近年香港也愈來愈多咖啡店供應。