師情草意：椰利呀（2）

一帶一路嘅擁躉會話：「我哋要阿爺照住！」

身為西草藥師嘅我就會話：「我哋要阿椰照住！」

阿椰者，椰菜花家族是也！之前，我已經同大家介紹過椰菜花，嚟緊呢幾個星期我想同大家介紹吓佢人多勢眾嘅親戚團隊！

今日首先出場嘅係大家成日會食得到，但又未必諗到佢同椰菜花原來係親戚嘅芥（Mustard Plant）氏姊妹花！芥氏姊妹花共有3位成員，分別係白芥（White Mustard）、棕芥（Brown Mustard），以及黑芥（Black Mustard）。

白芥，學名為Sinapis alba，廣泛分佈於世界各地，當中包括歐洲、北非及亞洲等，主要用途以一般煮食及醃漬為多。

棕芥，學名為Brassica juncea，淨講棕芥，大家可能對佢感覺都比較陌生，不過，如果我話佢其實就係大家好容易食到嘅芥菜，大家會唔會即時恍然大悟?!呢位四圍落地生根嘅芥氏姊妹，喺唔同地方大多數都係俾人當菜咁食。喺尼泊爾、非洲、中國，同埋日本，以棕芥/芥菜做嘅菜式，真係都有幾多吓，例如，尼泊爾人會用棕芥同豬肉一齊煮，再配醬汁及白飯嚟食。不過，相對其他蔬菜，根據美國農業部嘅資料，棕芥嘅營養價值，並不特別高（註：葉嘅部份含有高度維他命A，但要視乎生長階段(1.)），但水份含量卻出奇地多（大約92%）(2.)，所以棕芥嘅補水功能，真係不容忽視！

至於最後出場嘅黑芥，學名為Brassica nigra / Sinapis nigra，原產於北非，不過喺歐洲嘅溫帶地區及亞洲都可以見到佢嘅足跡。同其他姊妹唔同，黑芥多數被取用種子部份，並經壓碎後當作調味料用，黑芥嘅另一個用途，就係有名嘅芥浴（Mustard Bath），做法係利用黑芥（或混合其他芥）嘅種子磨成粉，再做成泡浴劑，作浸浴，用以消除疲勞及放鬆肌肉。

不過，仍有唔少地方以黑芥嘅葉作日常食用，例如：埃塞俄比亞(3.)。

睇到呢度，大家會唔會開始覺得阿椰嘅勢力，真係無孔不入呢？

Reference：

1. Frazie, M.D., et. al.（2017）. Health-Promoting Phytochemicals from 11 Mustard Cultivars at Baby Leaf and Mature Stages. Molecules, 22（10）, 1749; doi:10.3390/molecules22101749.

2. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3019?fg=&man=&lfacet=&count=&max=35&sort=&qlookup=mustard+greens&offset=&format=Full&new=&measureby=

3. Mabey, R.（2012）. Food For Free（Collins Gem）. UK: Collins.

Alice Chan（陳雅詩）

（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家

（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師

M.Sc.（University of London）

High Dip. Pharma Tech.

Email：alice@wherbta.com

Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）

Registered Herbalist

加拿大安大略省註冊西草藥師

（Nutritionist）營養學家

Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）

香港中文大學生化博士

前美國Baylor College of Medicine,

Texas Medical Centre疾病機理研究員

前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員

Email：bonitatychan@wherbta.com

網址：www.facebook.com/wherbta