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羶香回味暖胃羊腩煲

羶香回味暖胃羊腩煲

羊腩煲是廣東人傳統愛用以禦寒的美食,而炮製羊腩煲的羊腩多用黑草羊的腩肉部分,肉厚嫩滑,除了口感豐富外,亦具暖胃驅寒、溫補...
  • 李師傅表示傳統羊腩煲的烹調方法及材料講究,雖然工序多又花時間,但美味非常。
  • 羊腩煲會選用羊腩連肋骨位置,貪其肉質鮮嫩,肥瘦均勻。
  • 普洱茶有助辟除血水腥臊味及多餘油脂。
  • 師傅指腐乳、南乳及柱侯醬3種醬料是提香關鍵,當中腐乳的用量更佔最多,能吊出鹹鮮滋味。
  • 師傅指作菜必備的3種香料,包括香葉、白胡椒粒及八角。
  • 材料(4人份)
  • 1. 羊腩斬件後,用白鑊炒香,炒至羊皮微微焦香盛起。
  • 2. 將普洱茶葉用水煮滾後,撈起茶葉,加入羊腩煮約15分鐘,以大火逼出羊腩剩餘的血水。
  • 3. 老薑切粒後炸至乾身及金黃色,撈起備用。鮮冬筍切片炸香備用;臘鴨髀、馬蹄、冬菇、竹蔗汆水備用。臘鴨髀斬件備用。
  • 4. 起油鑊,爆香八角、香葉及白胡椒粒,下腐乳、南乳及柱侯醬炒勻。
  • 5. 加入羊腩、老薑、鮮冬筍、臘鴨髀、馬蹄、冬菇、竹蔗,加水至蓋過材料,燜約1.5小時。將浸軟的炸枝竹汆水後鋪在煲底,加入燜好的羊腩即成。
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