百年老字號特選醬油添滋味

湯底調配 提鮮有法

決定好在家裏開餐之後，當然要好好做足準備。豐富的火鍋材料固然少不得，一鍋出色的湯底往往是靈魂所在。自家製湯底肯定百分百真材實料，但味道太清淡始終不夠惹味，那麼有甚麼提鮮的方法？原來只要懂得選擇醬油，即使不是烹飪高手，一樣能夠調配出令人再三回味的秘製湯底。

天然釀製 豆味香濃

無論是較清淡的芫荽豆腐鍋、番茄薯仔鍋，抑或重口味的沙嗲鍋或麻辣鍋，每次在家中準備湯底都一定會預備多款同珍醬料。這個始創於19世紀的百年品牌堅持天然釀製藉以保留傳統真味，自然食得放心。數十種醬料當中，首推選用特級黃豆及小麥粉研製而成的磨豉醬。此醬豆味香濃，放入湯底有提味之效，直接蘸點食物更是滋味無窮，堪稱打邊爐必備。至於其他醬料如柱侯醬、原豉醬、沙茶醬等亦各具風味，當中原豉醬嚴選加拿大非基因改造黃豆用秘方研製而成，味道濃郁鮮甜，不比火鍋店的出品遜色。

沙茶醬味道微鹹又帶有蝦乾、大蒜、花生等香味，層次豐富，用來蘸點肉類至為合適。	嚴選特級黃豆及小麥粉研製而成的磨豉醬豆味香濃，既可加入湯底，也可直接蘸點食物增添滋味。	辣椒油是火鍋必備的調味料，選用上等辣椒及純香菜油提煉而成，辣香四溢齒頰留香。

辣醬海鮮 最佳配搭

預備好湯底之後，是時候根據個人喜好調配專屬混醬。首先以經過4個月天然發酵釀製的豉油做「膽」，然後混合採用上等芝麻磨製的芝麻醬，想食得更講究不妨加配海鮮醬或蒜蓉辣椒醬，層次感十足。以魚露、烘焙芝麻、花生及葱蒜混製的沙茶醬也是另一種精彩推介，鹹香醬汁特別適合蘸點肥牛、雞肉與豬肉等；嗜辣者可再加一點辣椒油以增強刺激感。如果你跟小記一樣喜歡主攻腸仔肉丸等小食，建議你將古法生抽、海鮮醬與辣椒醬混合，微辣香口包你滿意。

用精選烘焙芝麻製造的小磨麻油色澤清澈，散發馥郁的芝麻香味，能增添食物的鮮味。

沿用百年古法經歷4個月天然釀造，味道香醇濃厚，能引出食物的鮮味。

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