糕餅父子檔美味傳承

精製原創甜點

Tony中學畢業便由當時在5星級酒店任職的父親介紹，進入酒店餅房做學師。他由做麵包開始，邊做邊學，慢慢學會做西餅蛋糕的基本功及技巧。Tony回憶指：「我中學畢業後想找份收入穩定的工作，爸爸於是介紹我入行。記得那時（70年代）盛行的高級西餅糕點幾乎都是出自酒店，款式簡單樸實，也不怎樣講究花款及造型，對用料及味道卻要求十分高。」

當年任職酒店糕餅師傅相當吃香，每當有新酒店落成，Tony也會成為挖角對象，多次被本地著名的酒店餅房爭相高薪挖角下，輾轉到了尖東一間酒店的法國餐廳擔任餅廚一職，這時才正式接觸法式糕餅。「80年代本地的糕餅受到法式糕餅影響，在追求味道的同時，亦講究造型設計，大家甚至爭相創作出與別不同的新穎款式。」那時剛興起芝士蛋糕，Tony於是選用多款新鮮及優質水果製作出鮮果芝士蛋糕，一推出即大受市場歡迎。

Leo自小跟着爸爸出入酒店餅房，從而對炮製糕餅有基本認識，更成為日後創作糕餅的靈感。	工作上，Tony和Leo均是公私分明，私底下Tony卻是個二十四孝爸爸，只要Leo有份出席的任何廚藝交流活動，他都必定去捧場。	Tony離開任職20多年的酒店出來打天下，除開設自家品牌的糕餅專門店外，還有曲奇餅店、乳酪店及手信甜點店，賣的都是精品甜點。

及後，Tony出任酒店行政糕餅總廚一職，其依傳統食譜加個人創意改良的拿破崙、芝士餅等更成為酒店招牌熱賣糕餅。於2004年，他首創了玫瑰花蛋糕，花瓣棄用傳統糖皮而改用白朱古力製作，每片均是人手製作之後再慢慢堆砌而成，甫登場旋即引起坊間熱炒之餘，亦帶領造型蛋糕外形味道兩兼備的潮流。

Tony在尖東一間酒店任職糕餅總廚期間，創作了不少招牌及經典蛋糕，包括這款用白朱古力代替糖皮的玫瑰花蛋糕。

曾質疑過咖啡味蛋糕的市場接受程度，結果卻大賣，Tony也直認「大跌眼鏡」，從中亦學習市場需求的急速變化。

2009年，Tony離開任職20多年的酒店，開設自家品牌糕餅店，並於新蒲崗開設中央廠房，每日生產各式各樣的特色糕餅，以及各款人氣原創甜點。

由酒店行政總廚變成主理本地4個糕餅品牌的老闆之一，如此成功，Tony謙遜地指全因自己對味道的執着及對創作的堅持與追求。	現時流行「Work Life Balance」，Tony也不例外，非常珍惜及享受工餘與家人的相處時間。	Tony認為要不時創作新口味糕餅才能滿足香港市場需要，好像這款用近年大熱的馬拉貓山王榴槤炮製的蛋糕，價錢不便宜，卻備用追捧。

從小立定心志

自小便跟爸爸Tony出入酒店餅房的Leo，成為糕餅師絕對是受爸爸影響。「我自細已經覺得爸爸的工作很有趣，仲神奇地能將快樂幸福的甜美感覺帶給不同的人。」因此，他想也沒想就希望自己可以跟爸爸一樣，有天可成為本地的糕餅大師。「坦白講，我是中學畢業後入行的，那時走到爸爸任職的酒店學習，爸爸他要求我在餅房邊學邊做之餘，還要到不同的糕餅專門店見識。」可以想像工作非常忙碌，但Leo卻因而能打穩根基兼擴闊視野。「當時一有機會，爸爸就會灌輸我做糕餅的技巧，尤其是被人忽略的部分，像是蛋白要打得企身富光澤，除了掌控時間之外，工具亦要乾淨完全不油膩。又或是做蛋糕的蛋漿一定要坐至微溫，這樣可以令雞蛋中的油脂分離，做出來的蛋糕自然會鬆軟又軟熟。」

兩父子合作設計的糕餅利用茉莉香片茶平衡了朱古力的甜與香，既奪得國際糕餅比賽獎項，亦成為餅店的熱賣Item。

名為Medal的件裝蛋糕，是Leo利用不同產地及濃度的可可製作，連Tony也對這朱古力慕絲味道讚不絕口。

「拍住上」研新餅

Leo入行之初曾短暫隨Tony於同一間酒店任職，之後Tony便外闖開設自己餅店，兩父子很長一段時間是獨立打拚的。Leo經過幾年的學習及成長後，於幾年前看準爸爸公司有糕餅師空缺，毅然毛遂自薦，「那時覺得自己的糕餅技巧應該夠紮實了，於是膽粗粗自薦。」而Tony亦因為公司正急需人用，於是造就了兩父子成為拍檔，拍住上一起製作糕餅的機會。

Leo表示，爸爸有逾40年的做糕餅經驗，自然有一定原則，有時難免會堅持己見，「爸爸還算是一個很容易接受意見及新思維的人，他常說：『糕餅的造型、選材及配搭變化多端，可因時制宜。』唯一不能改變的應該是他對味道的執着。」

Leo曾說服過Tony推出一個以咖啡為主題的蛋糕，當時Tony認為，咖啡的味道獨特，卻也太突出太搶，很易蓋過其他味道，令糕餅欠缺層次。幾經爭取，Tony終也接受Leo的提議，蛋糕推出市場之前，還一起花工夫解決味道平衡與層次的問題。「我和爸爸花了不少時間鑽研及嘗試，終於利用不同配料與咖啡搭配再組合出蛋糕來。」

互補長短成長

他們分別利用咖啡味吉士夾心、咖啡白朱古力慕絲及咖啡肉桂味脆底，展現出咖啡不同的味道層次與口感，蛋糕一出即成為餅店的熱賣Item。Tony經此事也坦言有所感悟，「我一直以為是自己教會兒子製作糕餅的技巧與秘訣，沒想到Leo也能迸發出我的創作靈感，還教會我要接受新思維與嘗試。」

父子二人除了對味道同樣有份堅持與執着外，對製作糕餅亦同樣熱忱，或許是這份對糕餅的情感，讓他們較一般父子更親近，未知Leo的孩子、Tony的孫兒又會否將這份味道情感繼續傳承下去呢？

撰文：褚愛琪

部分攝影：盧展程

查詢電話：2382 6639